粮食收购质量检验问题

摘要：从古到今就有这样一句老话“民以食为天”，粮食质量的安全对于以人为本、建设社会主义和谐社会有着重要意义。粮食质量的保证，粮食卫生检验检测是重要环节，如何让百姓吃上营养结构合理、对健康无害的放心粮油，一直得到各级政府部门的高度重视。

关键词：粮食收购 质量检验

随着我国粮食流通体制改革不断深化，已取得明显成效，在粮食严重供大于求的情况下，实行按保护价敞开收购农民余粮的政策，有效地保护了种粮农民的利益。近年来，区别粮食主销区和主产区的不同情况，加快粮食购销市场化改革，放开主销区的粮食收购市场，实践证明，这是完全正确的，执行的效果是好的。当前，由于粮食供大于求，市场价格较低，主产区种植结构调整任务重，农民增收渠道不多，种粮仍是主产区农民收入的主要来源。 随着新的形势变化，在粮食收购质量检验中不断遇到新问题：

问题一：取样难度增大。目前，卖粮农户为节省运输费用，有的采用散装方式，粮食堆高度为2.5米左右，最深的达3米以上，大大增加了取样的难度，车底部位的粮食很难取出来。用风力取样器虽然能取出车底部位的样品，但操作烦琐，无法按国标规定做杂质的检验。采用插杆式多层取样器虽能较好的解决车底部位的取样问题，但在实际操作中也有不尽如人意之处：一是劳动强度增大，一个人无法完成取样；二是抽取的样品为混合样，对某一部位的粮质及粮堆内部质量分布的程度判定仍有困难。

问题二：粮食有机杂质增大。主要原因是机械化收割与脱粒过程造成的。过去是收割、凉晒、砘压、脱粒、扬场、入库；而现在则是收割、脱粒同时完成，凉晒的过程只是用扫带简单的“略略”，更谈不到砘压；这就导致了粮堆内麦皮、麦糠、散碎秸秆等杂质的大量存在，据统计，样品容重通过4.5mm/1.5mm选筛筛后与不筛的差距为10～14g/l，最大的达21g/l。

问题三：硬质率判定困难增大。硬质白麦角质率的标准是≥70%。现在判定的难度较大。比如：同一品种中，在沙质土壤生产的小麦可能是硬质，但在黏质土壤生产的小麦可能是半硬质；因小麦的杂交、品种的退化、使用不同的肥料农药，甚至用污染程度不同的水浇地都可能引起上述变化。用解剖刀剖开粮粒可以见到，有相当多的粮粒既含角质，也含粉质。国家标准规定：“1/2角质的”粮粒就可以认定是硬质。但在实际操作中因无图谱对照比较，单凭目测很难做到定性准确。

问题四：样品的代表性。这里探讨的是样品品质与其代表的粮食品质之间的差异，它所引申的问题是对粮食品质的综合判定。在收粮过程中，常遇到抽取的样品合格而入库时却发现了不合格的粮食。

要解决上述问题，我认为，这种情况大致可从以下几个方面去考虑。从物理上讲，一是注意容重检验的规范操作；二是粮食入库时，在输送机末端增加吸风装置或吹风器，可有效地去除部分有机杂质。从程序操作上讲，一是克服抽取样品片面。有些粮农为顺利售粮，在车辆上层放置较好品质的粮食，而抽样人员在抽样时未能透过现象看到本质，只注意表面而未关注到深层，更重要的是未按规范取样，因而失之片面。二是综合样品与局部样品之间的差异。综合样品合格，只是大体判定这一样品所代表的总体基本合格，而不是说该批粮食任意部位都完全合格。比如某车粮食样品容重是760g/l，只是说这车粮食的平均容重大致是760g，而不是说该车每一部位的粮食都达到760g。再以水分为例，假设一批粮食是1 000kg，其中有900kg是11%水分，另100kg水分13%，我们发现了这13%水分的粮食，就说这批粮食不合格。

1 000=11.20%即实际该车粮食的平均水分为11.20%。反过来，也可以理解为，综合样品水分为11%的时候，也可能有10%的粮食为13%。因此说，我们从输送机上发现的是极端样品，它所代表的是局部而不是总体。遇到这样的问题，笔者认为，一是要看极端样品占它所代表的总体的比重；二是要看样品的极端程序。如果它所占的比重较低，在入库过程中经设备充分混合后不超过12.5%，即可入库；但如果极端样品水分较高，入库后可能形成隐患，不利于安全储粮，即使它所占的比重不大也不能入库。

当前，粮食质量安全工作正处于新的历史时期。新的粮油标准、检测项目和方法，给粮食质检人员提出了新的要求。只有不断学习提高，才能适应新形势下粮食质检工作的要求。质检工作者要树立吃苦耐劳的敬业精神，以高超的职业技能和高尚的职业品德为终身追求，为百姓吃上放心糧油，做出质检工作者应有的贡献。

去年4月，中央政治局集体学习时，国家主席胡锦涛强调，实施农业标准化，保障食品安全，是关系人民群众切身利益，关系到我国社会主义现代化建设全局的重大任务。保障粮食质量安全，必须树立全程监管理念，坚持预防为主、从源头治理的工作思路。要切实完善粮食监管体系，搞好粮食质量检测基础设施建设，完善检验技术手段，加强粮食质量卫生宣传，完善粮食安全信息发布机制，提高人民群众的粮食质量安全意识，形成全社会关心、理解、支持粮食质量安全的良好氛围。质检部门要认真履行粮食质量监管职责，要落实监管职能，健全监管体系，完善监管办法，建立长效机制。要把原粮卫生监管放在粮食质量监管的首位，提高应对突发性粮食质量安全的处理能力，确保粮食质量卫生的安全。

综上所述，粮食收购过程中一些质量检验问题的综合判定与实际工作中的把握，不仅要考虑极端，还需要考虑综合，要在严格执行国家标准的前提下，充分考虑粮食的内在品质、收粮的外部条件及其他方面的因素，只有这样才能很好地完成工作使命。

作者简介：尚哲峰（1970年12月出生），男，汉族，黑龙江省齐齐哈尔市人，本科学历，粮食（中级）工程师，主要研究粮食质量检验方面工作，现就职于黑龙江省农垦齐齐哈尔管理局粮食局，从事管理工作，负责辖区内粮食流通监管、粮食质量检测等相关工作。