探析双导师制的高职酒店管理人才培养路径

摘 要：在职业教育愈加重视的今天，提升高职教育人才培养尤为重要。文章分析了酒店管理专业高职教育专业特色，提出在在双导师制模式下，以注重课程体系开发与建设和课堂教学与实际操作结合的方式，并通过考核方式多样化、订单式培养和教学考评体系建设来保证酒店管理专业人才培养。

关键词：双导师制；酒店管理专业；人才培养

引言

近年来国家相继出台《现代职业教育建设体系规划（2014-2020）》、《高等职业教育创新发展行动计划（2015-2018年）》等一系列有利于职业教育发展的政策性文件，说明在国内高职教育越来越得到国家和社会的重视。随着高等教育的不断改革，高等教育人才培养和社会需求的衔接越来越紧密，社会对人才的需求往往是高等教育改革的最重要动力，我们的人才培养始终以满足社会需求为导向。我国酒店业发展快速，人才需求旺盛，尤其对于受过高等教育的技能+管理复合型人才的需求更是如此。但目前大多数高职院校在人才培养方面还做的不够，缺乏专业人才培养特色。双导师制教育是高职教育的一大创新，既能帮助学生进行专门技能的培养，又能帮助企业培养既懂理论又懂实际操作的复合型人才，另外加强了高等院校的企业的交流合作，为实现更深层次合作打下良好基础。尽管有些高校在探索双师型教学模式，但在这种模式下的人才培养方式还需要进行深入探讨。高职教育在技能型人才培养方面应该凸显自己的特色，其中酒店管理专业尤其如此，对酒店管理人才的缺乏，酒店行业从业人数不少，但真正能满足行业需求的复合型人才还远远达不到行业需求，结构化缺口明显，需要我们的高职教育在相关专业方面进行教学方式上的改革和创新。

一、酒店管理专业特性

高职教育中的酒店管理专业和大多数高职教育一样具有职业性、层次性和综合性等性质。首先高职教育以满足就业为主要目标，在高职教育发展过程中形成了一套成熟的理论体系；其次高职教育具有明显的层次性，不同于本科教育注重理论学习和中专注重最基础的动手能力，高职既要求学生掌握基本的理论知识，同时也要求较强的动手实操能力；最后是高等教育都强调的综合性，即是说要求学生在专业知识学习的同时，不仅要熟练掌握实际操作技能，还要在德智体美劳等方面全面发展，以此更加强调学生的综合素质培养。酒店管理专业也有明显的专业特色。

（1）多学科交叉。酒店管理专业不仅经济学、管理学、市场营销学等经济管理知识，作为服务业，在工作中还需要对现代服务理念、现代礼仪以及会展服务等多方面知识进行学习和掌握。

（2）前景广阔。目前酒店行业发展日新月异，人才容量巨大，尤其是对有着良好教育背景的中高端复合型人才需求量巨大。因此高职教育的酒店管理专业在人才培养方面更加注重素质培养。

（3）

二、双导师模式下人才培养探讨

（1）课程体系开发与建设

酒店管理高职教育核心课程一般包含旅游学概论、酒店管理概论、餐饮服务与管理、酒店客房管理等专业核心课程，基础理论课帮助学生建立起基本的专业理论框架，但酒店行业作为服务业应该在课程体系中加入现代服务业和关于礼仪培训的课程。在双导师制教学模式下，基础核心课程由校内导师负责对学生进行教学，而关于服务培训方面则由校外导师对学生进行指导。另外针对实际酒店管理过程中需要的一些能力素质，则由校内外导师合作进行课程开发设计。

（2）课堂教学与实际操作结合

高校教育除了进行专业学习以外，主要为学生营造一种良好的学习氛围，让学生在参加各种活动的同时提升自己的综合素质。因此学生主要还是以校内学习为主，校内教师引导学生对基本的管理理论知识进行学习。校外企业导师则根据实际管理中的难题为学生进行分析和讲解，在酒店实际管理过程中，会涉及到经济学、管理学等各种不同学科的专业知识，因此在理论和实际操作之外，还要由校内外导师共同为学生讲解酒店管理相关理论如何跟现实管理过程发生联系，通过理论指导酒店管理实践，再由实际管理过程的学习心得去验证和进一步理解所学专业理论知识。

（3）成绩考核方式多样化

针对学生的考核评价方式应该从学习成绩、操作技能和学科竞赛等多方面进行考评。单纯的理论掌握并不是高职教育的初衷，酒店管理专业理论考核只是考察学生基本专业理论素养的一方面，还要通过利用校外企业导师提供的各种实际中发生的各种情况，考察学生在各种不确定情况下的应变和处理能力。设置不同品类的专业奖学金来引导学生，专业学科竞赛可以从多方面锻炼学生的能力，在校内外导师的指导下参加各种学科比赛，实现理论的落地。

（4）订单式培养模式

实行开放办学应该是高职院校应该长期坚持的办学理念，不仅在学校内部各院系之间紧密合作，还要寻找机会加强校地对接和校企合作。开设有酒店管理专业的院校在促进学生就业方面应该强调自主就业基础上的订单式就业方式，即是说鼓励学生自主就业的同时，倡导学生参加校企合作下的订单式培养。在双导师教学模式下，校外导师一般都是酒店行业里面的管理层，对酒店行业的人才需求情况更为清楚，因此在学生培养方面着重进行素质培养。一方面帮助学生真正学到社会需要的技能知识，解决自身就业问题，另一方面可以为行业输送更多的复合型人才，达到与就业岗位的无缝对接。

（5）教学考评体系建设

良好的教学活动离不开教学考评体系的建设，针对双导师制教学模式，建立一套以理论教学和实际操作相结合的绩效奖惩体系。要建立学生评教、学校评价以及院系评价相结合的制度。随机对教学活动进行抽查，另外将校外合作导师的人事管理纳入学校的薪酬管理體系中，促进教学导师的工作积极性。

三、结束语

结合高职教育特点分析酒店管理专业特色，提出在双导师模式下需要从课程体系建设、课堂教育与实际操作结合等方面来进行教育改革。另外考虑到学生在校成绩考核方式的单一性，将实际操作技能也列入考核范围，通过奖评体系改革正确引导学生进行专业学习。校外合作导师为学生进行深入实际指导的同时，还可以为为学生带来较多的就业机会，通过订单式培养既为学生解决了就业问题，也同时为企业培养了高素质应用人才。在双导师模式下，高职教育人才培养将有更多的发挥空间，当然离不开学校的一套科学的教学考评体系建设，通过奖惩体系激发教学积极性，实现教学相长的目的。

参考文献：

[1]丁金昌.实践导向的高职教育课程改革与创新[J].高等工程教育研究，2015（01）：119-124.

[2]李进.关于高职教育可持续发展的哲学思考[J].中国高教研究，2010（02）：6-10.

[3]贾文胜，梁宁森.基于校企共同体的高职院校“双师型”教师队伍建设[J].中国高教研究，2015（01）：92-95.

[4]秦芬.高职“双师双能”师资建设的跨界协同与路径选择[J].闽西职业技术学院学报，2017，19（04）：22-26.

作者简介：

张立俭（1981.02-）男，汉族，讲师，研究生，主要从事酒店管理研究。