不同超声温度制备大蒜提取液对青椒保鲜效果的影响

刘楠楠,杨佳萌

(渭南师范学院 化学与材料学院，陕西 渭南 714099)

青椒(CapsicumannuumL.)又称灯笼椒、柿子椒，由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来[1]，青椒颜色翠绿鲜艳，营养丰富，含有矿物质、蛋白质及多种维生素，其中维生素C的含量特别丰富，被誉为“蔬菜中的VC之王”[2]。青椒的生长季节性强，采摘季节通常在夏季，青椒采摘后在高温高湿环境中，由于自身呼吸及微生物作用，很容易腐烂变质[3]。因此，使用保鲜技术以延长青椒的贮存期显得尤为重要。目前，国内外最常见的保鲜方法有冷藏保鲜、气调贮藏、减压保鲜、化学保鲜等[4]，此类保鲜技术设备复杂、成本较高、化学残留等问题也日益凸显，国内外已将目光转向天然保鲜剂的研究与开发[5]。本文选取具有广谱抗菌效果的大蒜作为保鲜剂原料，研究其在室温下对青椒保鲜效果的影响。

1 试验材料与方法

1.1 材料与设备

大蒜、青椒(大小色泽均匀，表面无破损)：购于渭南市站北农贸市场；维生素C标准品、六水氯化镁、碳酸钙、石英砂、氯化钠、氢氧化钠、浓盐酸、无水乙醇、石油醚(分析纯)。

SQP型电子天平、KQ2200E型超声波清洗器、UV-2000型紫外可见分光光度计、WFX-120A型原子吸收分光光度计、TDL80-2B型台式离心机。

1.2 试验方法

1.2.1 大蒜乙醇提取液的制备

取无病虫害、无损伤的大蒜100 g,搅拌3 min，按照料液比1∶5(g/mL)加入500 mL的50%乙醇，将混合物于25，35，45，55，65 ℃超声温度下，经100 W，20 kHz超声波提取30 min，用纱布过滤后，即得大蒜提取液。

1.2.2 青椒的处理

将青椒分为6组，空白组的青椒用蒸馏水浸泡5 min，其余5组青椒分别放入超声温度为25，35，45，55，65 ℃制备的大蒜提取液中浸泡5 min，浸泡后取出青椒，置于阴凉通风处晾干，装入保鲜袋，常温20 ℃下放置。……