刚果人用木薯包粽子

本报记者 万宇

在非洲中部的刚果河畔，两座首都隔河相望，这两个国家都叫刚果，为了加以区分，一般会在国名后加上首都名。刚果共和国首都是西岸的布拉柴维尔，简称刚果（布）；刚果民主共和国首都是东岸的金沙萨，简称刚果（金）。就在刚果河流域，一种当地的传统食品却能勾起中国人的思乡之情。这就是被叫做“马尼奥克”的木薯粽子。

笔者初到布拉柴维尔，就听当地的中资企业的朋友介绍，这里有一种叫马尼奥克的食物，十分奇特，但无缘得见。工作之余笔者来到当地超市体验民情，发现超市里商品丰富，除了价格高昂以外，也没什么特别之处。在路过熟食柜台时，摆在里面的食品吸引了我的注意，粽叶裹成长条状，这不就是中国的长粽子吗？一问才知道，这就是传说中的“马尼奥克”。出于好奇，笔者买了一个，结果售货员极力建议搭配烤鸡一起吃，于是我就买了组合套餐。

回到住处，剥开粽叶，里面一片白嫩，不是糯米，倒像是年糕。这时一股酸臭味袭来，仔细一闻，正是马尼奥克的味道。不过这也无法阻挡我的好奇，心想也许闻着臭吃着香，于是切下一小块放进嘴里，臭味没有了，但也没有其他味道，嚼了几下，口感很有韧劲，接着一股酸味弥漫口腔，只能赶忙咽下去。这才想到应该配着烤鸡和酱料一起吃。但酸味还是挥之不去。

马尼奥克是当地民众的传统主食，就是当地语言木薯这个词的音译，当地人主要用木薯做粽子，所以马尼奥克就成为木薯粽子的代称。木薯原产南美洲，是欧洲殖民者从巴西引入非洲的。1640年至1650年才开始在刚果盆地推广种植，当地民众才接触到这一作物，并学到了如何制作木薯粽子，由于木薯生命力强，可以适应各种土壤，而且产量大，到了20世纪，木薯已成为当地人的主要粮食作物。

制作木薯粽子并不容易，首先要将木薯块茎剥皮放在水中浸泡，去除毒素，然后捣碎、过滤，发酵后，先搓成长条状，再用当地一种叫恩戈的叶子包起来，蒸上几个小时就可以吃了。虽然现在面包等食品已经逐渐成为当地人的主食，但马尼奥克仍是许多刚果人的重要食物。

布拉柴维尔的街头就有出售马尼奥克的小摊，一个只要约人民币5元钱，能作一天的口粮。在一些高档西餐厅也可以选择马尼奥克来替代餐前面包。▲