直读显色快速检测绿茶中的茶氨酸

朱城波，吴小妹，冯丽霞，黄象鹏，庞林江，杨虎清，方正伟，王颖，赖姝毓，张宜明,2*

1. 浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江 杭州 311300；2. 宜宾学院博士后创新实践基地，四川 宜宾 644000

游离氨基酸通过多种途径参与茶叶色、香、味的形成，进而影响品质[1-3]，茶氨酸是茶叶鲜味与鲜香的主要呈味物质[4-6]，属非蛋白质态可溶性氨基酸，占茶叶干重 1%~2%[7-10]。茶氨酸最早被日本学者 Sakato从日本绿茶中发现，具有焦糖香和鲜爽味，能缓解茶叶的苦涩味[11]。有研究显示茶氨酸与绿茶滋味的相关系数高达 0.787~0.876[12]。目前检测茶氨酸的方法主要依赖高效液相色谱法（HPLC）和毛细管电泳测定法[13-14]，需要繁琐的前处理与衍生过程（柱前或柱后），且设备购置与维护成本高昂。随着茶氨酸在膳食补充剂、保健食品等领域被广泛开发应用，得到一种能够快速直读检测茶氨酸的方法显得十分必要。

近年来，农产品品质与安全的快速检测与分析成为研究人员关注的焦点，常见的主要手段有快速显色、金标试纸条、农残检测酶抑制纸片法以及层析法等[15-18]。利用纸层析或者薄层层析可以实现对茶叶中氨基酸的快速、半定量分析[15,19]。尽管与纸层析原理类似，但一般认为薄层层析拥有更好的分离效能。为得到相应的显色信号，传统薄层色谱显色是以显色剂在薄层板上喷雾而成，但这种手工操作的显色方式有着显而易见缺点包括无法实现快速自显色、重现性差、定量不准确等问题。进一步，研究人员将一定量的显色剂如茚三酮溶解于展开剂中，其显色效果较喷雾法有所改善[15,20-21]。……