吃海鲜小窍门

文/佚名

改良方法：干煸做法的目的就是使得豆角表面成“虎皮状”，吃起来口感更好，其实微波炉也可以帮助实现，而且比干煸的做法更容易操作，简单很多。做法就是豆角除筋，洗净切好沥干后，用微波炉加热1—1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的，再加上少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

水煮鱼需改良

我们先来梳理一下水煮鱼的做法：切好的鱼片先用沸水焯一下，然后配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油。而且为了让鱼更好吃，往往会倒很多油，包括动物油和植物油，一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，那些鱼片基本都浸泡在寸余厚的热油中。虽然2012年重庆市卫生监督局正式就渝北麻辣水煮鱼烹调操作技术规范发布新标：以500克鱼为例，食用猪油不超70克，食用植物油不超180克，但其实油脂含量仍然很高。

也许很多人会说“我又不喝水煮鱼的汤，应该吃不了那么多油吧？”其实，你在从这份水煮鱼中捞豆芽菜或者鱼片的时候，汤表面的油很多都“挂”在了上边，不知不觉也会吃下不少油。同样，水煮肉也一样，油也不少，应少吃。

改进方法：其实吃鱼最健康的做法就是清蒸或炖烧，放点葱段和姜片等，将处理好的鱼放到蒸锅内蒸十分钟左右，熟后盛出倒入少量豉油即可。或切段加酱油略炒后放水炖。若一定要吃水煮鱼，可以不用动物油，只用少量植物油，油热后淋于鱼片上。或者真正的水煮，然后加入少量胡椒粉和香油调味即可，也会很

海鲜味美，但到底怎么吃才对？下面这些吃海鲜的小窍门你知道吗？

带鱼：银色的鳞别刮掉

带鱼表面的一层银白色物质，被不少人误认为是带鱼的鳞，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。然而，首都营养保健美食专家介绍，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

贝类：吃鲜的但别贪生

贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，在吃扇贝的时候，应当尽量避免没有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

不过，虽然贝类要熟着吃，但买的话还是要选新鲜的。新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮，还有一个挑选办法就是上手轻轻敲打贝壳，活的会很自然地闭合两壳，死的则没有反应。

海参：一泡二洗不能少

很多人不会自己在家发海参，其实步骤并不难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质；再用冷水漂洗2小时；把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，那样会使海参发不透。

葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，能滋肺补肾。

虾：虾头就别吃了

虾儿肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。营养科专家称，虾虽然鲜美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有不少胆固醇。血脂异常、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃。