一尾鱼鲜品春味

春的味道……北京电视台《食全食美》教您几道春意盎然的时蔬菜肴。让您尽享美味！

美食头盘

醋椒鳜鱼

食材准备：鳜鱼、鸡汤、葱姜、料酒、香油、盐、米醋、白胡椒粉、葱姜、香菜。

制作步骤：

步骤一：鳜鱼洗净，放入800C的水中略烫，取出后用刀刮去背部的黑鳞，用清水洗净；

步骤二：鱼背一面剞十字刀，一面剞一字刀；

步骤三：锅内倒入鸡汤，加入葱姜、料酒、食用盐，汤开后，下人鳜鱼煮12分钟；

步骤四：把鱼取出盛盘，汤中加入米醋、白胡椒粉，鱼身放葱姜丝和香菜，浇入调好的鸡汤，淋少许香油即可。

干烧黄鱼

食材准备：黄鱼、五花肉、蚕豆、葱姜、香菇、干辣椒、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、白糖、胡椒粉。

制作步骤：

步骤一：先将黄鱼处理干净，改花刀，用生姜涂抹鱼身。锅中坐底油，下入黄鱼炸至金黄色后捞出；

步骤二：将五花肉切丁，锅中坐底油，下入五花肉煸炒，加入姜粒、葱末、香菇粒、干辣椒一起煸炒。倒入炒熟的豆瓣酱，加入料酒、醋、酱油、清水，下入炸好的黄鱼，加入白糖、胡椒粉一起烧制收汁；

步骤三：将鱼肉烧熟后捞出，把酱汁继续熬煮收黏，最后将汁浇在鱼身上，撒上蚕豆点缀，这道汁浓味美的干烧黄鱼就做好了。

烟花三月。万物复苏。好吃的时蔬应接不暇。处处弥漫着

相思鲈鱼

食材准备：鲈鱼、葱姜、红椒、盐、干淀粉、酱油、生抽、老抽。

制作步骤：

步骤一：先将鲈鱼改刀，头尾切掉，鱼骨分离，鱼肉切片。刮出姜蓉，把姜水倒入鱼片，抓匀后用清水洗净，加入盐、干淀粉、水搅匀，腌制备用；

步骤二：锅中坐底油，将鱼头、鱼尾煎至金黄色后捞出摆盘。