被葡萄酒“下蛊”的冰淇淋

艾哲庸（John Isacs）（美）

冰淇淋是一种跨文化的美食，除了各种各样的口味之外，搭配坚果、糖果、水果等等都已成为老少咸宜的美味。很多人可能想不到，冰淇淋与合适的葡萄酒搭档，是升华冰淇淋体验的另一美妙方式，只要遵循两个简单的规则：

首先，遵循常规的葡萄酒和食物搭配法则，当用甜品来搭配葡萄酒时，葡萄酒应该是甜的，或者比甜点更甜。带着酸度的干白葡萄酒或者单宁丰富的红葡萄酒是行不通的。

此外，温度是一个要点，大多数的时候，大众品尝冰淇淋的温度总是过低，而甜葡萄酒的温度又太高。要确保冰淇淋的温度不能太低，这样奶油的质地和味道才能充分地发挥出来。将冰淇淋直接从冰箱中取出后，在室温下放置5-10分钟再享用会更美味。

Wine Companion葡萄酒搭档

世界上最受欢迎的冰淇淋口味是香草，绝大因素是因为香草冰淇淋具有多样性，它与许多配料都能相辅相成，包括葡萄酒。

而有一种葡萄酒，可能是世界上最好的香草冰淇淋伴侣，那就是甜蜜浓郁的PX雪利酒（Pedro Ximenez）。雪利酒是一种加烈葡萄酒，也属于葡萄酒的一种，而PX是雪利酒中最甜的一种风格。这种酒呈现高雅的深红褐色，散发着甜美的葡萄干气息，并拥有充沛的炖煮水果和辛香料滋味，有时还飘逸着绝妙的坚果风味，这些要素都使得这种酒能够成为香草冰淇淋的最佳搭档。一个让亲朋好友惊艳的款待方式，就是倒半杯这种质地丝滑的甜酒在冰淇淋上，像糖浆般的一起与冰淇淋享用，之后，再慢慢品饮剩余的半杯酒。……