食品检验检测的质量控制及细节问题探究

朱熠

食品安全问题和人们的生活紧密相连，对人们的健康有一定的影响，然而，食品安全的保障又和食品检验检测有着密切的关系，要想确保食品的安全，就要对食品检验检测的质量进行严格的控制。本文将详细论述食品检测质量控制过程中的抽取、检测技术等，并且将针对食品检验检测过程中所存在的问题进行分析，提出相应的改进方法与措施。

样品抽取及制备

随机原则是抽样意义的保证。对食品的检验检测是否准确是决定食品是否安全的重要标准，然而实际的检测当中，检验检测结果会因为仪器的误差、检验人员操作水平的差异以及环境条件的变动等等因素而受到影响，所以为了保证检验结果的准确性和科学性，我们就需要在日常检测中控制好客观因素，将每一个环节都做到科学严谨。在抽样时，代表性地选择各个部分进行取样，但为了结果的准确性，要控制好样品数量。同时取样时，要确保卫生问题，取样的工具保持清洁，避免因取样工具不清洁而对样品产生污染，需要注意的是抽样时要稳定样品原有微生物状况和理化指标，还要做好检测人员的防护工作，避免二次污染。

此外，在样品制备时要保证样品均匀。因食品有固体和液体两种形态，因此在检测时也需要分类之后把食品粉碎后均匀再取样，固体例如大米、面粉等。液体则较简单，只需将其摇匀，针对可溶性无盐固形物要用滤纸进行过滤。……