一道济南名菜的前世今生

文+高维生

在济南我父母家不远处，有一家鲁菜馆，门头不大，做的菜味道不错，以后成为我招待客人的地点。

当初来这里吃饭纯属意外，有一次南方来朋友，作为东道主，晚上宴请远方的客人。请客吃饭是一件痛苦的事情，既要让客人吃好，又吃出特色，留下深刻印象。我小妹夫是老济南人，对洪楼一带非常熟悉，哪里有好吃的，一清二楚。我打电话问请客吃什么，他二话不说，来济南吃鲁菜，九转大肠、爆炒腰花油、爆鱼芹，他报了几个菜名。接着说，离家不远处，有一家鲁菜馆，房间干净，菜做得地道，可以安排在那里。

我做了准备功课，吃鲁菜不知内容，就失去意义了。光有味，不知背后的文化，等于白吃一样。这几年，注意搜集老济南的资料，要去的鲁菜馆在闵子骞路上，它是济南唯一以历史文化名人命名的马路。

闵子骞，春秋末期鲁国人，孔子七十二弟子之一，在孔门中以德行和颜渊并称。故孔子称赞说：“孝哉，闵子骞！人不间于其父母昆弟之言。”子骞为人沉稳持重，平时少言寡语，然而一旦讲话就讲得很中肯。

由南北钟楼寺街向南，再往左转，后宰门街的东端接县西巷的拐角处，坐南朝北，有一座砖石结构的小楼，就是在这里创造经典鲁菜九转大肠。

光绪年间，富商杜氏与邰氏是好友，他们商讨的结果是合股，在后宰门兴建九华楼饭庄，当时在后宰门街，它与庆育药店、同元楼饭庄、远兴斋酱园称为“四大名店”。

九华楼清光绪初年所建，是一幢砖石木结构的二层楼建筑，二层共三间木阁，铺着木地板，南面各有一两层楼，回绕成四合院，天井中有泉池，店里养活鱼所用。……