3种处理方法对银杏种仁中氢氰酸和4-甲氧基吡哆醇质量分数的影响1)

花彤彤　曹福亮　徐莉　郁万文　薛源

(南京林业大学南方现代林业协同创新中心，南京，210037)

银杏果作为药食同源物，种仁中含有营养成分如糖、蛋白质等，药用成分如黄酮、萜内酯等[1]，广受青睐。银杏种仁内含有氢氰酸、银杏酸、银杏酚酸、白果二酚、MPN和致敏蛋白等物质[2-8]。食用银杏果引起的中毒事件时有报道[9]。氢氰酸属于剧毒类物质，对人体危害较大，人吸入高质量分数的氢氰酸气体会引起呼吸停止而死亡[10]。MPN作为一种抗维生素B6的神经毒素，当误食时会引起呕吐、休克等症状[5]。目前国内对银杏果中氢氰酸和MPN质量分数的研究较少，多集中于银杏酸、银杏酚酸、白果二酚和致敏蛋白质量分数的研究。本研究采用氰离子选择电极和高效液相色谱检测经过微波加热、豆油翻炒、沸水煮3种处理的8个无性系银杏种仁中氢氰酸和MPN质量分数，来确定较为安全的银杏种仁加工食用方法，降低中毒几率，并比较8个无性系银杏种仁中氢氰酸和MPN质量分数，筛选出质量分数较低的无性系，为优良种质资源的选择提供一定的依据。

1　材料与方法

1.1　材料

供试材料采自江苏省邳州市陈楼镇银杏种质资源圃。1990年，从全国主要的银杏产区(江苏、山东、广西、贵州)引进核用优株枝条，用2～3 m高的5年生的实生幼树作砧木，起始嫁接部位在1.8～2.0 m，每株砧木嫁接3～4根接穗，每个无性系嫁接3～6株。参试8个无性系的编号和母株原产地见表1。定植株行距为7 m×6 m，树冠轮廓多为半圆形。2016年10月份采集银杏果，每株嫁接树分东西南北4个方向，每个方向采果20颗，混合所有采集的果实，去除外种皮后存放于阴暗、通风的房间待用。……