分子生物学方法在食品微生物检测中的应用

杨碧晓

【摘 要】随着食品安全问题日益突出，传统检验方法耗时长，检出率低，所以及时、准确地检测出食品中病原微生物是其安全检测的重要内容， 随着分子生物学快速发展，其特异性和灵敏性备受瞩目。我们主要介绍基因探针检测法、PCR检测法和基因芯片检测法的原理、开发及其在食品微生物检测中的应用。虽然这些方法具有快速、高效的优势，但存在检测成本高，假阳性等问题，因此开发灵敏，快速简易的食品病原微生物检测方法，对食品安全检测技术发展将有很大推动作用。

【关键词】分子生物学方法；食品微生物检测

一、前言

随着食品安全问题的日益突出，国家对其愈发重视，它关系到人们生命健康，传统细菌检验方法虽灵敏度高，费用低，但步骤繁多，通常需要几天时间才获得结果，有时难以检测生长缓慢、营养苛求菌以及新的病原微生物。此外培养基制备、细菌培养、菌落计数和生化指标的检测都增加了实验室工作量。无论是食品加工业还是相关检测部门都迫切需要快速的食源性致病菌检测方法。传统检测技术已不能满足食品安全问题，对DNA的直接检测可以使结果更准确、科学。

二、分子生物学概述与在食品微生物检测中应用的必要性

（一）概述

1.分子生物学概念

分子生物学是从分子水平上来研究生命现象的一种物质性基础学科，是通过研究细胞成分的物理、化学性质以及这些变化所引发的生命现象。在工作过程中，是通过研究生命发展过程来表达出生命现象本质的一种现代化学科。……