炙热的餐桌 热热闹闹、挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣

2018-07-19 01:57张娜
北京青年周刊 2018年28期
关键词:张娜条鱼香葱

张娜

作家兼廚师安东尼·伯尔顿在《再赴美食之旅》一书中专门讲过Le Bernardjn切鱼的师傅Justo。“每条鱼都保留着被捕捞时的样子,它们保留着上帝创造它们的样子。每一片鱼肉都是主厨的名声啊!”这无疑是代表着食材的鲜。而中国的美食家汪曾祺这样描述夏天的鲜,“看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒,热热闹闹、挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”

作为北方人,一直对吃缺少想象力,好像入了夏,撅一个黄瓜摘一只西红柿,生食,好像这也遂了不时不食的讲究。跟米其林大厨NIKO ROMITO谈时令,他津津有味在谈论面包的发酵方式,跟空中厨师Yazan Abu Ghazaleh谈论在飞机上的吃食,他很严肃地谈到要保持农产品的高质量和季节性,所以你会在飞机的餐桌上看到一朵像蝴蝶一样的粉色花朵,烹饪很美丽的竹笋,以及海湾地区传统的比尔亚尼菜,在目的地随处可见的鹰嘴豆泥……

入夏之后,选择当地最常见的食材,于中国北方可能是萝卜、南瓜、香葱、西红柿、西瓜、馒头、面条、豆浆,这些易于得到随处可见的基础食品,因其大众和价廉,成了世俗和平凡生活的代名词之一,但也正是这些平常而缔造了属于每个人从童年伊始的,根深蒂固的夏天的味道。

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