卷首语

食物是中国人感知和把握世界的一种重要方式。“民以食为天”，从填饱肚子到享受美食，中国人走过了几千年的历史。

美食让人们收获一种从味觉通往精神的愉悦。人们不再满足于好看好吃，而津津乐道于了解美食背后的文化意蕴、追求美食背后的生活哲学。《舌尖上的中国》第三季开播后，又一次将浓浓的“中国味道”推到了全球观众的眼前。中国的食物、中国人对食物的感觉，与其他国家不一样。但人们对于美好生活、美好味道的追求是相通的。

一座城市的味道首先是舌尖的味道。中国菜系众多，美食文化博大精深。杭州菜系烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆，保留食材的原汁原味，注重鲜咸合一。杭州味道清淡平和，江南山水淡雅清秀，二者交融生色、相得益彰。但淡雅并不是杭州菜的全部旋律，峰回路转中又有着对别的菜系精髓的展示，以“迷宗”命名可见杭州菜的兼容并包。

杭州菜吃的是口感，品的是历史和文化。早在良渚时期，杭州人已经懂得“饭稻羹鱼”，奠定了杭帮菜的饮食结构。唐宋时期，从杭州刺史白居易夜宴元稹到宋孝宗龙舟宴臣，西湖船宴吃出了独特风情；苏东坡在杭州任知州，自此杭州多了一道名菜东坡肉流传至今。清代，乾隆驻跸西湖行宫，流传出御膳食谱；食圣袁枚《随园食单》中，对杭帮菜有了详尽的阐述。

如今，杭帮菜随着杭州的国际化脚步名扬海外。G20杭州峰会期间，一台以杭帮菜为主题的国宴吸引了全世界的目光，成为各国友人们难以忘怀的杭州味道。……