“日食记”姜老刀：打磨平淡闯风口

楚楚

在豆瓣影评上，美食领域评分最高的纪录片是《舌尖上的中国1》，9.3分，姜老刀的《日食记》紧随其后，第一季评分 9.0。与《舌尖1》背靠央视，动辄10个月拍摄，13个月后期的大制作相比，《日食记》的制作要简单得多。

初始团队不足30人，主人公就两个：姜老刀，既是主演，又是导演，还是编剧和文案；酥饼，一只白色流浪猫，负责高冷和卖萌。

一人一猫一道美食，姜老刀带着团队两年内发布了43集视频，并在2017年完成了两轮累计数千万元人民币的融资。用业内人的话说，姜老刀在不被人看好的生活短视频营销领域，用平淡而温暖的小幸福生生闯出一条路来。

从乙方到甲方

姜老刀本名叫姜轩，80后，学财会出身，却从来没有做过会计的工作。

大学毕业后，他赋闲过一段时间，不知道自己该干什么，因为爱好音乐，他组建了一支摇滚乐队，偶尔走穴做些商业演出，报酬甚微。那段略显拮据的时光，让姜轩最难忘的不是舞台和灯光，而是一道番茄炒蛋。“那个时候没钱，我就经常给乐队的人做番茄炒蛋，便宜、营养，还特别下饭。”

2004年，他觉得该为玩摇滚的年轻人拍一部纪录片，用影像记录下他们最真实的生活。片子取名《阳光下的灵魂》，成本就是一台DV，获得第三届全球华人原创创意影片优秀奖，并在维也纳音乐节作为独立影片展播。姜轩也凭借这份成绩正式踏足视频制作领域，在一家视频制作公司任编导。两年后，他辞职并成立了自己的工作室“罐头场”，员工只有两人，接的第一笔单子是企业年会视频制作，费用500元。

之后将近7年的时间，姜轩就这样一个接一个地接商业视频的活儿，像一个标准的乙方，纠结于客户的要求，一遍遍修改，一次次商议。偶尔，他会怀念那些年的摇滚生活，因为“简单”，所以“比诗还浪漫”，就像那盘番茄炒蛋。

在繁忙的剪接之余，他想重温一下当初的简单温暖，《日食记》第一回《圣诞节的姜饼人》便这样诞生了。“纯粹就是自娱自乐，没想过会拍成系列。”工作室的人马和硬件设备让拍摄几乎是零成本，“当时并没有意识到自媒体产品的互联网属性，团队一起工作很多年了，就当是陪我玩一下，玩票了。”

事实上，他赶上了2013年的短视频风口。当时，粗制滥造的视频段子泛滥网络，像《日食记》这样有专业团队又讲究美学品位的作品极其少见。

于是，一个个与治愈系食物有关的短片故事诞生了，每一集的长度在 5-10 分钟左右，以姜老刀烹饪一道菜肴为载体，间或有一只叫酥饼的白色流浪猫出镜，在食物中讲述一段简单质朴的情感故事。

姜老刀和酥饼都有着非常鮮明的特征：姜老刀是一个留着胡子、穿着衬衫、手臂有纹身的大叔，喜欢在做菜的时候叼着一根烟；酥饼是一只干净的大白猫，它负责一切高冷萌的元素。而萌本身就是一种鲜明的人格，或者说，喵格。

初次亮相的“姜老刀”和“酥饼”很快集结了一大批粉丝，并获得土豆映像节乐活最佳自媒体奖项，拿到第一笔天使轮投资200多万元。

又导又编又演

从乙方变成甲方的姜轩，不知道怎么做视频创业，连财务计划也没有。他在资金到账后，花了很多钱买高端摄影设备，等意识到账上没钱时，却不知道怎么去融下一轮。没钱发工资，他跟员工商议，能不能先打白条，甚至计划质押房产贷款，最后还是投资人追加了投资，帮他渡过难关。

即使在最困窘的条件下，身兼导演、编剧、主演、文案数职于一身的他，仍不放弃对产品的细致打磨。

作为一名导演，他会将同一段素材剪辑成数个不同时长的版本，反复权衡，最后决定一集以5分钟为限。“5分钟左右的短视频看起来比较轻松。我们希望网友看完，因为文案、语录都被安排在最后。”

作为一名演员，他学会了彩排“走位”，诸如磕鸡蛋的时候以哪个角度拍，调料碗怎么排布取用最美观，食材下锅的瞬间，如何以特写镜头呈现出来……每一道菜品，至少要做三次，第一次是试菜，熟悉制作流程、调整味道、摆盘；第二次相当于“带妆彩排”，拍摄动图和照片，为后期的文字版本做准备；最后一次才是正式拍摄。这是一切顺利的时候。大多数时候，他需要返工，那道芝士年糕做了10遍；5层彩虹慕斯需要10个小时完成，一直到第四次才成功。

讲述这些过往，姜轩的语气淡淡的，平淡中正应了那句歌词，“没有人能够随随便便成功”。

同样平淡悠远的还有短片的拍摄地和食物。那间无数人梦寐以求的厨房，实际上是个设在集装箱里的摄影棚，紧邻轻轨线，每隔几分钟就有轰隆隆的声响。就是这列车，与悬挂在公司门口的铃铛、名牌、立偶一起，平淡的日常风成了“日食记”的标志。

短片中的食物也是如此，没有刀工炫技、爆炒翻勺，大都是一些蒸煮炖烤，普通人家厨房也能慢慢完成的菜品。但这不代表不好吃，“我们有10个小伙伴组成的研发团队，有一位在日本餐厅做主厨多年，只要照着我们研发的菜谱做，一定会好吃。”姜轩强调说。

老大的目标

姜轩是幸运的。

他几乎踩准了短视频领域创业的每一个风口：2013年，以当时稀缺的美食类短视频为切口，孵化出“日食记”，积累大量用户，成为短视频垂直品类早期“圈地运动”中的赢家；2015年底，全面投入与微博的合作，获取流量和资源支持；2017年初，在广告收入覆盖成本的基础上，尝试通过品牌合作实现电商，同时规划了线下体验店计划与品牌落地计划，企图在新零售领域再分一杯羹。

如今，星巴克、象印、明治这类进口品牌都是“日食记”的客户，通过线上渠道售卖锅碗瓢盆、围裙、咖啡等周边产品则是公司另外一小部分收入来源。

除了纵向挖掘品牌的商业价值，公司还计划在家居、健身、美妆等生活方式细分领域里横向开发更多类型的短视频，争取在不断的裂变中探索成为新的生活方式品牌。

2017年，“日食记”所属的罐头场工作室获得B轮数千万元人民币投资，团队也发展到90多人。姜轩又面临着新的挑战：如何让团队运转得更有效率？他希望与传统企业不一样。“之前看到新闻，说腾讯最高年终奖是48个月工资，挺震撼的。”他说，这也可能是他作为团队老大要去努力的目标。

在他看来，实现每一个成员的小目标，才是企业最大的价值。