高校后勤饮食原材料采购供应管理优化研究

葛辉

摘 要 高校购买食品和饮料原料是决定食堂经营成本，餐饮质量和高校整体稳定性的重要环节。 高校食堂的公益性与采购的市场化存在着天然的矛盾，这里所谓的市场化是不完整的，相对封闭的。

关键词 高校后勤 原材料采购 现状 优化

中图分类号：G744 文献标识码：A

0前言

随着我国高等教育的蓬勃发展和高校后勤社会化的深入，高校餐饮业也面临着巨大的挑战和机遇。由于高校餐饮餐饮店数量众多，食堂每天都要购买大米，面条，油，肉，蛋，鲜农产品等原材料，原料种类繁多，数量庞大，对食品的要求也很严格。

1高校餐饮特性及当前采购管理现状

1.1采购监控缺乏有效的方法

许多高校餐饮业领导人虽然意识到采购的重要性，但缺乏采购监督的具体和有效的方法。在管理方面，胡子眉毛一把抓，无论购买量如何，所有领导人都将签署并批准并忽视采购人员的功能。

1.2采购价格的不合理

在投标材料中，供应商报价最低的价格通常被用作投标价格，并且没有考虑对专有供应商缺乏深入了解。没有考虑用户的实际需求，市场因素和质量因素。经常发生伪劣和不稳定的供应现象。购买结果很难得到好处。采购相关部门没有统一协调的运作机制。

1.3采购人员专业技能欠缺

一些采购人员对该部门食品原料的年需求和使用以及各种原材料在整个餐饮生产原料需求中的比例缺乏了解。相应的供应商缺乏有效的管理，盲目采购，积压和浪费严重，导致食品原料采购成本高，资源浪费，餐饮业利润下降。

2高校后勤饮食原材料采购模式

2.1集中采购模式

目前，高校食品和饮料原料采购主要是集中统一采购。学校的物流团队或采购部门负责购买原材料，并将其分发给学校的各种餐馆和食堂。由于购买食品和饮料的原料种类繁多，有些可以短时间储存，有些储存期短，易腐烂。对于不同的食品和原材料，物流采购模式有所不同。新鲜产品的原辅材料采购主要是各大学的单一集中采购模式。，去批发市场购买。对于散装物料，大米，面条，油料和大量调味料，可实施招标式集中采购。通过招标采购，所有供应商都可以公平竞争，高校物流可以获得价格合理的原材料供应，也可以通过招标了解供应商的来源。采购可以获得更多的供应商报价并增加原材料供应来源。大量材料，大米，面条，油和大量调味品也可以在大学中集中采购。大学联合采购是对该地区几所大学的集中采购，将相同类型的原材料项目汇集到一起，形成大规模采购。为了实现规模经济，获得更好的价格折扣，并降低采购成本。

2.2农校对接模式

据统计，农业院校对接可以将高校原材料的物流成本降低20%～30%，为高校师生带來益处。规模较大，规模较大的大型大学通过合作投资建立了自己的农副产品生产基地。“农学校对接”可以减少高校在农产品物流采购中的中间环节，在很大程度上降低采购成本，同时保障食品安全。同时，“农校协调”有利于根据高校物流需求促进农民订单生产，满足原料采购的物流需求，当存在原料安全问题时，可以追溯原料安全的来源，农学校对接采购供应链模式。然而，农业学校的对接也存在很多缺陷：（1）农业学校的对接增加了学校的投资负担，扩大了企业管理的市场风险；（2）农产品基地建设将由经营环境，市场变化，管理风险等不确定因素造成。高校原材料采购物流带来风险；（3）由于土地有限，许多高校缺乏农业基地，农产品基地无法完全解决所有主要原材料的保证供应问题。从物流整体投入和产出的角度来看，弊大于利；（4）然而，从国内实施情况来看，“停靠码头”还没有找到一个好的“对接”渠道。

3高校后勤饮食原材料采供系统优化设计

针对目前高校后勤采购和供应管理的现状，高校后勤管理需要围绕“师生”需求建立供应链管理，优化采购供应链高校后勤，建立基于供应链管理的信息系统来实现物流。信息共享提高了采购供应的及时性，规划性和准确性，实现了食品原料采购供应的统一管理，优化了大学物流供应和原材料采购物流网络，降低了物流采购成本，提高了物流效率经济效率和业务能力。首先，围绕教师和学生的需求，不再是购买相对单一的膳食原料品种的问题，因此教师和学生只被动地接受几种类型的食品和饮料。物流采购商需要开拓市场，扩大餐饮和原材料采购市场，提供各种农产品，改变蔬菜品种，为学生提供更多选择，留住学生，确保学生人数稳定'消费，并确保采购量稳定。在高校餐饮原料供应链下游的师生们受益匪浅。其次，订单式采购被用来刺激师生消费。近年来，高校越来越重视高校后勤餐饮和休闲活动的质量。基于订单的采购可以根据老师和学生的消费订单向上游饮食原料供应商提供采购信息，并通过膳食材料购买原材料。该系统在市场上搜索合适的供应商，无需与供应商签署大量采购合同。订单驱动型采购可以简化采购流程，减少采购部门的工作量，并节省大量人力。高校餐饮原料采购供应的重点是协调各种餐饮原料采购计划的实施。在供应商供应计划的协调下，物流采购生产和供应商供应可以同时进行。信息传递方式发生了变化，不仅缩短了反馈回复时间，还实现了供应链的同步运作，并将食品和饮料原料直接采购到高校物流中来提高效率。

4结束语

综上所述，高校后勤的精细化管理首先要从原材料采购入手，加强原材料的采购，提高采购效率。

参考文献

[1] 张晓丹.大连工业大学餐饮服务公司食品采购管理研究[D].大连：大连理工大学，2017.