韭菜的储藏保鲜技术

敖礼林

韭菜富含多种营养，有一定的保健作用，是大众喜吃的蔬菜。韭菜不耐存放，自然状态下只能放置1～2天。因此，保鲜储藏好韭菜，对韭菜保产、增值和延长货架期很重要。

一、科学收割和预储

为促长根和发棵，当年移栽的露地韭菜不可收割；当年直播的露地韭菜，秋季可收割一次。露地韭菜主要在春季和秋季收割，要根据土壤肥力、管理水平和长势等灵活确定收割次数。通常一年可收割4～5次，一般春季至初夏收割2次，秋季收割2次，夏季据情收割1次，冬季不可收割。每茬韭菜间隔收割的时间为26～35天，当韭菜单株平均长有6～7片叶、株高27～35厘米时可收割，过早或过晚收割都会对韭菜的产量和品质有不利影响。韭菜花在花蕾期收割，不要在开花后收割。韭菜收割前4～5天不可灌水和施肥，以免影响耐储性。雨天、露水没干的早晨和晴天上午9时后至下午4时前不要收割。露水干后的早晨、下午4时以后和阴天收割韭菜最好，可延长保鲜储藏期。韭菜收割前应准备好利刀、筐或篓、包装袋等。收割时放平刀口，从鳞茎以上黄色叶鞘处割断，留茬过高或过低都会对产量有很大影响。留茬口若是绿色，表明留茬过高；留茬口若是白色，表明留茬过低。收割要尽可能快些，割后快速放入筐或篓中并搬运至阴凉处，然后整理，清除枯叶或黄叶、病虫株和杂草等。储藏保鲜的韭菜收割后不可水洗，否则腐烂会多而快。

保鲜储藏的韭菜应预储，以利降低田间热，延长保鲜储藏期。……