Liu，S优雅首先是一种松弛

何菲

最近好友刘沙又做了几件关于葡萄酒的大事：一是创办了自己的葡萄酒品牌“Liu，S”，酒名的品相蛮高级，且是他名字的缩写；二是创办了葡萄酒专业杂志《葡萄酒品鉴家》，每本59元，干货满满；三是推出了“刘沙酒色”特制酒箱，内藏六款他精心选配的多梯度、多层次葡萄酒，堪称风流蕴藉、不落窠臼的葡酒文创。

先得说说刘沙。很难用一些具象的词汇解释刘沙是谁。他的标签大致分为：媒体人、作家、葡萄酒、摄影师，信息量跨越游历、摄界与“酒色”，皆在传播推广葡萄酒文化，展示生活品质和色彩。

在葡萄酒专业领域，刘沙是学院派，也是实战派。他几乎走遍了世界上所有的葡萄酒生产国，游历、采访和拍摄的葡萄酒庄不少于2000家，品尝过4000多款葡萄酒，出版了10本关于葡萄酒文化的书，包括《浓醉安第斯》《微醺莱茵河》《法兰西的红》《西班牙酒色》等，曾担任第十三届布鲁塞尔国际葡萄酒大赛评委、波尔多左岸葡萄酒媒体品鉴会评委和法国VDOS 100款葡萄酒登录中国的资格品鉴委员等，还举办过“刘沙法国萄酒摄影展”。2016年10月，刘沙的第一款个人品牌葡萄酒“刘沙·卡曼妮红葡萄酒”问世。2017年8月，刘沙的第二款个人品牌葡萄酒“刘沙·美乐红葡萄酒”问世。

在葡萄酒界，刘沙的活动半径与认知半径同样辽阔迷人，也有着拿捏到位的温度和风流。

想有一款自己的酒，这念头在刘沙心底盘桓发酵了许多年，途中也遇到过多次机会，却终究没有下文。因缘际会，在智利著名的葡萄酒产区中央山谷南端、背靠山谷面朝大海的“葡克拉酒庄”，他梦想成真。

“葡克拉酒庄”的葡萄种植历史可追溯到150年前，法国人万里迢迢来到这片0.5平方千米的葡萄园种植葡萄。酒庄小而美，系出名门，产出著名的葡萄品种——被誉为“智利酿酒葡萄名片”的“卡曼妮”。这家酒庄因而成为“刘沙·卡曼妮”的合作伙伴。

“卡曼妮”非常小众，常被人误以为是“梅乐”，也常与“马尔贝克”“品丽珠”混淆，直到1991年经过DNA鉴定才有了准确的身份。“卡曼妮”是与“赤霞珠”同时被引入智利的葡萄品种，前者非常适合智利的水土，在该国的表现最为出色，被智利定为“国家标志性品种”。

刘沙选择“卡曼妮”这个葡萄品种，窃以为是个冒险之举，因为它在种植和酿造上是个比较难协调的品种，既保持成熟复杂的风味，又平衡柔顺，这并不容易摆平。“卡曼妮”通常与“赤霞珠”“西拉”混酿，以增加结构感，我喝过的印象较为深刻的“卡曼妮”红酒，是智利万轩士的“紫十字”，算是地域名酒了。

初次品尝“刘沙·卡曼妮酒”是一次临时召集的轻松聚叙，与一众好友。正值40℃的盛夏，包房空调不足，众友挥汗如雨。为了这款酒，我们点了店内主打的浓油赤酱上海菜，还特地加了几道辣菜，加上友人秘制的臭鳜鱼和符离集烧鸡，随性而为的一桌混搭。

开瓶后，“刘沙·卡曼妮”即弥漫出果酱和甘草气息，20分钟左右，这款酒的气质完全散发出来，且持续到一瓶终了，十分流畅，绝无烂尾。这款酒精度为13.5的酒在我看来走的是暖男风格，温存顺滑，馥郁醇厚，而实际上酒体结构结实稳定，还有些烤坚果、蜜饯加桂皮的特殊风味。它的微甜醇和彻底融合了这些菜的浓墨重彩，彼此在相知相信间都得到了支撑、蔓延与升华。

再说“刘沙·美乐红酒”。它来自坐落于智利中央山谷、历史悠久且以酿制“美乐”红葡萄酒而声名远扬的“圣湖酒庄”。优质的土壤、适宜的气候以及良好的酿酒工艺，使得圣湖酒莊的美乐鲜嫩而早熟。我在文章里曾说过，“美乐”是我情有独钟的葡萄品种之一，所以我对“刘沙·美乐”的期待远超过“刘沙·卡曼妮”。

初见“刘沙·美乐”吃了一惊，1500毫升的大瓶相当于普通红酒两瓶的容量。一口入喉，就觉得对路，浓郁、甘柔、大气，力量、厚度适中，口感连贯，情绪稳定。于是立刻为它匹配了清炒鳝丝、油爆虾、熏鲳鱼、毛蟹年糕等经典上海菜。果然，它们与“刘沙·美乐”的相遇熨帖自然，温暖圆润而有节制，有种浑然一体的整体感，却不堕入沉迷。

从“刘沙·卡曼妮”到“刘沙·美乐”，其内在气质与刘沙的气质很一致：都市感、平衡感、平和不急躁，却也底蕴丰厚，恣意独立；不故作高冷故弄玄虚，不追求须臾的偶然变化，不端着。优雅首先是一种松弛，这也正说明其中的非同寻常且意味深长。