四坝蒸饼烤肉

焦点

当我第一次和南方同事聊起四坝蒸饼烤肉时，我说得唾沫星子乱飞，她却听得有点云里雾里，问我：“蒸饼烤肉我听懂了，可啥叫‘死吧呢？”

我立马意识到，人往往喜欢沉醉在自己的世界和感觉里，似乎觉得烂熟于心的事情倾听者一定能明白。你看，连大西北都没去过的姑娘怎么能知道在咱们那疙瘩有个知名的四坝呢？

我想骄傲地告诉你们：四坝，不仅仅是地名，更是文化。四坝文化内涵丰富，独具特色，是河西走廊重要的文化分支，以彩陶、青铜文化而闻名于世。不过，今天我要聊的是历史悠久的蒸饼子的魅力，如果加上我们上期所说的茶卡羊烤肉，这一阴一阳的搭配，真是只乃天上有呀！

先来说说这个薄如羽翼的饼子的历史渊源。临泽平川在远古属雍州之地，弱水从这里流过，龙首山南部一带水草丰茂，地势平缓，夏商时为羌族所居。周时，戎、狄两族在这里居处，春秋战国时期，乌孙、月氏人在这里繁衍生息。到秦代，匈奴曾一度为蒙恬所击败，逃往漠北，十多年不敢南下。平川四坝一带当时仅有几户汉族人家，以耕田和放牧为生。秦朝覆灭后，匈奴趁楚汉相争、无暇北顾之机再度崛起，经常骚扰内地先民。

公元前121年夏，霍去病与公孙敖率数万骑兵奉旨征讨匈奴。汉兵经过四坝时，当地的住户纷纷宰鸡杀羊，犒劳兵士。他们拿出自己精心种植的小麦，磨成面粉，做成馒头、烧饼给兵士做干粮。后来因为人实在太多了，他们就干脆用温水和面做成面剂，摊在柳条蒸篱上蒸成薄薄的饼子，就着羊肉当午饭。……