夏季的正气之果

2018-08-03 02:35黎嘉虹张键怡潘丽雯
大众健康 2018年8期
关键词:黄皮生津果核

黎嘉虹 张键怡 潘丽雯

外表金灿灿,有点像龙眼,内里果肉晶莹剔透,味道偏酸微甜,清香怡人,一口吃下醒神舒坦,连皮带核一起吃,还有意想不到的功效。这说的就是被称为正气之果的黄皮。

肉质细嫩酸甜多汁

黄皮也称黄皮果,又叫黄弹子、油皮、鸡皮果,是中国南方果品之一,亚热带水果。据《中国植物志》记载,黄皮的花期是4月~5月,果期为7月~8月。果实呈圆形或椭圆形,果皮黄色,上有一层细密的绒毛。

它的果肉呈半透明状,晶莹剔透,根据性味,可分甜、酸两种。“碧树历历金弹垂,膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许,那似香飘褥暑枝。” 明代诗人董传策的一首《噉黄皮果》,描述的就是黄皮的外观及美味。

功效多多浑身是宝

佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师介绍说,黄皮不像夏季常见的温性水果荔枝、龙眼那样,吃多了就上火。它性平,味酸、微苦、辛,可以消暑降火、生津止渴、消食健胃、化痰止咳。

黄皮浑身是宝,其根、叶、果和种子等都可入药。其果皮可消风肿,去疳积;种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮,均有较高的药用价值。具体功效包括:

健脾化食

黄皮中含有大量的酸性物质,如抗坏血酸、多种氨基酸等,能提高人体胃液的酸度,刺激胃液的等(??)以及酚类,能调畅人体气机,减轻因气滞而导致的胀满疼痛。将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,味虽有些苦,但可以起到降火、治疗消化不良的作用。民间谚语云:“饥食荔枝,饱食黄皮”,说明黄皮可帮助消化。

增强抗病能力

黄皮中含有18种氨基酸、有机酸、果胶、维生素C和钾、镁、锰、硒等多种微量元素,适量食用不仅能补充人体所需,还能有效增强机体的抗病能力。

化痰平喘

黄皮中含有黄皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚类,多种氨基酸,黄酮忒等,既可调畅气机,又可敛肺气,同时,还可减轻平滑肌的痉挛,收到化痰平喘之效。

顺气镇咳

黄皮之所以能顺气、镇咳,是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用,使呼吸顺畅,没有障碍问题,咳嗽自然停止。

消暑生津

黄皮具有消暑、生津的功效。夏季户外活动时如果感到口渴或头脑闷热不适时,马上嚼几个黄皮,不但生津、止渴,而且有预防中暑的好处。

可缓解孕吐,小孩不可多吃

潘永表示,孕妇在怀孕期间,身体激素出现变化,导致体内胃酸分泌减少,影响食物的消化吸收,形成孕吐、消化不良等症状。而黄皮能刺激胃液分泌,因此,孕妇可以适量进食黄皮以缓解不适,但不能过多食用。

至于小孩,由于年纪尚幼,消化系统不健全,黄皮吃多了容易腹泻,所以小孩不可多吃。需要提醒家长的是,黄皮果核较多,给小孩吃黄皮时要先将果核去掉,以免噎到。

脾胃虚寒的人或胃炎患者也应注意,不可多食,否则会造成腹泻。黄皮中含糖,血糖高的人,也最好不要吃。

“果中之宝”吃法多多

黄皮果作为一种营养全面的水果,果子不但可以鲜吃,还可以加工成蜜饯、果脯、果酱及清凉饮料等。它不仅可以简单地晒干,还能加入糖或盐腌制。“潮州三宝”之一的黄皮豉,就是集盐渍和糖渍两种方法,取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟,再加白糖、甘草末、香料,反复蒸晒而成。以下就是几种常见的吃法:

熬果醬

去掉黄皮籽,把果肉和果皮打碎搅拌均匀,加冰糖熬果酱。味道好还能止咳。

黄皮泡蜂蜜

黄皮洗净,掰成三四块,去核,放到杯子里冲温开水,放点蜂蜜或者白糖,一杯至少要放五六个黄皮。

制成蜜饯

黄皮果的皮也能吃,但是因为果皮粗粝,口感不太好,可将黄皮果连皮一起制作成果脯、蜜饯食用。把果肉里的几粒青色籽核挤出,晒干后加上川贝、蜂蜜浸煮,待其入味再风干即可,多吃有消食化痰的功效,还能快速消除烟酒导致的口气。

黄皮入菜

在岭南地区,黄皮也被用于菜肴之中,最常见的是和肉类搭配,如黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口,挤出果核,将肉与果皮一起用于烹调。果肉的酸甜恰到好处地衬托出肉质的鲜美,是不可多得的一道开胃好菜。

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