你从哪里来，我的美味佳肴？

张雨晨

导言：

新春佳节，是我们祖先历经千年传承的文化祭典。在这阖家团聚的欢乐时刻，让我们从眼前的美昧佳肴开始，沿着文明发展的历史长河，追根溯源，一探食物的起源与传播。

一、先祖的遗产

作为有着悠久农业传统的文明古国，我们的祖先早在文明曙光刚刚跃出地平线的上古时期，就已独立发展出了原生的农业。

在新石器时代后期，人类的智力已与现代无异。在食物来源五花八门的渔猎采集生活中，一些独具慧眼的有心人开始有意驯养某些品质优良的生物，并最终通过自身意志的干预，让其中的一部分物种成功为人所驯化。

丰盛的年夜饭，汇集了世界各地的美味与智慧

新石器时代的石磨，早期农业的标志

目前的考古证据表明，最早被人类完全驯化的物种，是一批经过人工选育而磨去了大部分攻击性的灰狼。從此，狗就作为人类无比忠诚的伙伴，陪伴我们走过了上万年的光阴，直到今天，依然是与人类最为亲密的物种。

虽然大自然经过漫长的演化，有着极为丰富的物种资源，但这其中，真正能被人类所驯养甚至完全驯化的生物，依然只占极小的比例。其原因在于，绝大部分物种从基因层面就有着与人类生活环境格格不入的“野性”，从而无法在人工环境下大量集中繁育，也就更谈不上进一步对其基因性状进行选育了。

例如以极速著称的猎豹，它们天生就有着相对温和的性格，经过训练后可以伴随人类进行狩猎，并因此得名“猎”豹。……