漯河市速冻食品安全状况的调查分析

◎ 孙 艳，高 洋，张小芳

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

随着我国经济的快速发展，人们生活节奏的加快，人们的饮食习惯逐渐向简便、省时靠拢，速冻食品因此成为消费者青睐的食品[1]。速冻调理类食品是以新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等为主要原材料，经前处理与配料加工后，利用速冻装置使其在-30 ℃及其以下温度快速冻结，使食品在30 min内通过最大冰结晶生成带，然后其中心温度再降到-18 ℃下，在冻结状态下（产品中心温度在-18 ℃以下）贮存、运输和销售的包装食品[2-3]。

近年来，速冻食品质量安全问题层出不穷，劣质的速冻食品使消费者对速冻食品的安全诉求愈演愈烈[4-6]。基于对速冻食品安全的考虑，对中国食品名城——漯河市速冻调理类食品进行了调查分析。

1 调查内容与方法

1.1 调查对象

以漯河市各大超市为调查对象。

1.2 调查内容

速冻调理类食品。

1.3 调查方法

对各大超市中的速冻调理类食品进行调查，查阅类别、包装袋上的标签标志（生产日期、保质期、生产厂家等），然后制定统一调查表格，按上述调查内容对速冻食品进行调查登记。

2 调查结果与分析

2.1 速冻食品类别基本情况调查分析

本次调查的速冻调理类食品共有5个类别、30种速冻食品，结果见表1。从表1可以看出：速冻米面制品市场占有率最高，为49%；其次是速冻火锅调料制品市场占有率为43%；速冻裹面油炸制品占有率为1%，速冻菜肴料理制品占有率为2%，速冻糕点点心制品占有率为5%。

表1 速冻调理类产品基本情况调查表