MALDI-TOF MS对草莓中铜绿假单胞菌和黏质沙雷氏菌的检测

魏 超, 代晓航, 郭灵安, 刘 炜

(四川省农业科学院分析测试中心,四川成都 610066)

基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrixassisted laser desorption ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)是一种软电离质谱,可以通过检测微生物蛋白质的特异性达到鉴定微生物的目的[1-2]。微生物蛋白质体系主要受遗传因素控制,受培养基组份、培养时间以及培养条件等外部因素影响较小,所以微生物蛋白具有稳定性和特异性[3]。MALDI-TOF MS采用基质解析电离的方式获得微生物特异性蛋白质指纹图谱,对图谱中蛋白质标识峰信息与标准数据库进行多重比较达到对微生物鉴定的目的,因此MALDI-TOF MS在微生物检测上可以获得更多微生物的信息[4]。国外已经将MALDI-TOF MS方法用于人类致病菌的快速检测鉴定中[5-6]。草莓为蔷薇科多年生草本植物,在园艺学上将其划分为浆果类,是当今消费量十大水果之一[7]。草莓食用肉质部分为花托发育,可食用部分占98%,高含糖量、高含水量的特点使其成为微生物的天然培养基,且草莓表面凸凹,存在微观疏水区,大部分清洗方法无法将果蔬表面的微生物彻底清除[8],微生物的大量附着且较难清洗干净增加了其食用风险。在欧盟HACCP体系中草莓表面致病微生物的监测是其关键控制点,国际食品法典对多种生食果蔬微生物的检测方法及限量进行了规定,速冻草莓相关检测也在其中,且鲜果草莓微生物检测也进入国际标准化优先名录[9]。铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)为条件致病菌,可引成人及免疫力低下婴幼儿起呕吐、腹泻、头痛等症状[10],且极易产生耐药性,是人和动物常见的感染菌[10-13]。……