乳制品微生物检测技术研究进展分析

夏美婷

摘 要：随着生活水平和认知水平的提高，人们越来越多地关于食品安全，对食品的安全方面要求越来越高。食品微生物是检测食品是否安全的重要指标，也越来越为人们所熟知和重视。乳制品微生物检测技术的作用体现在食品安全、營养健康和疾病预防三大方面。本文主要介绍了几种乳制品微生物检测方法以及未来发展方向的展望。

关键词：乳制品微生物；检测技术；方法

近些年，我国奶业高速发展，形成了许多著名品牌，前些年我们的监管和检测并未跟上奶业的步伐，出现了一些负面事件，比如在乳牛喂养中出现滥用抗生素的现象，严重影响乳品质量；另外在乳品加工过程中，对于耐热微生物和芽孢处理不当，严重影响后续奶品治理。奶源成为了我国奶业发展的瓶颈。而牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标，所以微生物检测技术发展的如何显得尤为重要。如果细菌总数高，虽然经过高温处理，仍会有残留，消费者饮用后会导致中毒；而大量细菌繁殖会产生酸，酸会使蛋白质稳定性下降。随着我国乳业发展，我国的微生物检测技术也得到重视和发展。而国标中微生物检测方法比较繁琐、耗时，因此微生物快速检测技术被力捧。

1.乳制品微生物检测技术

1.1免疫学技术

1.1.1 酶联免疫吸附技术（ELISA检测技术）

这一技术也可以称作荧光酶标免疫检测技术，是放射免疫技术和荧光技术的有机结合，酶联免疫吸附技术是固相载体通过对抗原和抗体的吸附并完成免疫酶染色，当底物有颜色显现出来之后然后对定量有色产物的分析进而将接受检测样本中的某些物质的具体含量确定出来。……