摄盐量是5克还是10克

张田勘

在人类对食品调味的需求中，盐可以说是百味之首。但大部分人知道，来自世界卫生组织的健康建议是每人每天食盐摄入量不要超过5克。中国营养学会的建议是健康人一天食盐摄入量不要超过10克。

“限盐”是根据科学研究得出的结论，原因是人体对盐的摄入和排泄必须达到平衡，或者说盐对人体来说必须达到收支相抵。

世界卫生组织推荐每人每天的食盐摄入量不要超过5克，根据何在？因为有些人认为，既然人天生就需要盐，而且人体也有摄盐和排盐的机制，何必要限盐呢？

世界卫生组织提出应当干预现代人的盐摄入量，主要有两个原因：

一是按照人类生存演化的历史，大多数人已经可以饱食，饱食催生美食，美食产生调味，调味需要食盐。食盐便由最初满足人体功能上的需要，变为主要满足人们口味上的需要。也就是说，盐的主要功能除了生理需求外，还增加了调味的功能，不必要的盐摄入量也增加了许多，所以现代人需要限制盐的摄入。

二是尽管人体有自动调节盐量的机制，但主要是通过肾的排泄完成。如果盐摄入过多，长此以往会加重肾脏的负担并影响肾脏的排泄功能。当肾功能变差时，造成水钠潴留，血管壁敏感性增加，血管容易痉挛收缩，会产生高血压和心血管病。一个被广泛引用的最早证据是，1953年美国研究人员梅涅利将含有较平时高出20倍至30倍的高浓度食盐的饮食喂食10只小白鼠，其中4只出现了高血压。后来许多研究证明了高盐饮食的确有升高血压的危险。所以，需要主动通过饮食平衡来调节盐的平衡。

盐摄入量为何有推荐值

世界卫生组织的调查显示，如今全球1/3的人盐摄入量超标。中国的调查表明，北方地区的人食盐摄入量少的地方为人均每天15～16克，食盐摄入量多的地方甚至超过每天20克；南方地区人的口味稍淡，但人均食盐摄入量也达每天12克，明显超过了世界卫生组织的推荐量。

高血压患者少吃盐肯定有益

尽管对限盐与否有不同的研究结果和看法，但是过多摄入食盐有害健康的研究结果还是源源不断。

归纳现有的研究结果，食盐摄入过多与多种疾病和健康损害有关。高盐饮食影响大脑认知功能，影响免疫系统，促进肥胖，导致细胞炎症，增加糖尿病、骨质疏松和心血管疾病的风险，诱发呼吸道炎症以及癌症。比如，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，一些腌菜、盐渍食品中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌的作用下会转变为亚硝胺，导致胃癌。

其中，高盐饮食影响人的认知和免疫系统是一个新的研究发现。2018年初，美国康奈尔医学院的科斯坦蒂诺·亚代科拉团队在英国《自然·神经科学》杂志发表的一项小鼠研究结果显示，高盐饮食会影响小鼠大脑健康，这是通过导致肠道免疫系统发生变化而引发的认知功能缺陷。也就是说，小鼠的认知功能下降是免疫系统从肠道向大脑发出信号的结果。

不过，上面的研究是针对动物的试验。现在可以明确的是，每人每天平均摄入食盐超过12克基本可以断定为过量摄入食盐或高盐饮食，但在12克以下，到底多少才是合理的标准却存在争议，还需要更多的研究结果来确认。

目前来看，世界卫生组织的盐摄入推荐值是可行的。即便还在争论，对高血压患者来说，少摄入些盐对健康的确有好处。