夏日黄鳝入肴鲜

宫凤华

汪曾祺在《鱼我所欲也》中深情描述：“一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫做‘软兜；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫‘火烧马鞍桥。”

黄鳝也叫长鱼、鳝鱼。黄鳝多半隐匿在沟渠、稻田、池塘中，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。它喜欢钻洞穴居住，昼伏夜出。夜晚出来觅食，以小鱼、螺蚌肉、蛙肉、蚯蚓等为食。黄鳝在我国食用和药用有悠久历史，清炖味美，常作火锅原料，是寻常餐桌上常见的佳馔。

乡下端午有吃“五黄”的风俗。“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜、雄黄酒。钓黄鳝时得准备一大捧芦柴钩，筷子长短的一截芦柴，中间系尺把长的尼龙线，扣一把小钩，钩上绾着整条蚯蚓，插在水田里。捉黄鳝很有趣。静伏在田埂上，听到水中黄鳝的吐鸣声，猛地揿亮手电，雪白的光柱下，一条条活蹦乱跳的黄鳝变得呆头呆脑，软塌塌的，轻而易举地成了“阶下囚”。

黄鳝滑腻无比，很容易挣脱，倘若落水，休想抓住。抓黄鳝时要迅捷出手，用大拇指、中指和食指死死钳制住黄鳝的七寸，这样才能将它们擒获。常见渔人用人字形的丫筒子捕长鱼。丫筒子是由两个直径七八厘米、长达五六厘米的竹编筒垂直连接，成裤形，三个圆口子，一个戴上竹帽子，两个丫筒里插着尖竹签和倒刺，竹签上穿着蚯蚓作诱饵。鳝鱼游进去，休想出来。张丫筒多在日暮时分，河汊墒沟、水草肥沃的地方，每隔一段距离放一只，先挖一个浅浅的槽，把丫筒安放到槽内，一头翘出水面，一头用泥巴压实。……