鱿鱼非鱼滋味美

朱全丰

在美食纪录片《舌尖上的中国》第1季中，出现了酸辣笔筒鱿鱼卷的画面。这是一道既好看又好吃的传统湘菜，因其形美如笔筒得名，其中的主料鱿鱼肥嫩可口，更是深得食客们的喜爱。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，色苍白，头大，有长触足10条，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼营养价值高，毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷等营养素，利于人体骨骼发育和造血功能；含有十分丰富的微量元素，如硒、碘、锰、铜等，有抗病毒、抗射线作用；鱿鱼中的脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，属于高蛋白低脂肪的食物；此外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，并且具有缓解疲劳，保护视力，提高免疫力的功能。市场上的鱿鱼价格相对便宜，是一种物美价廉的海产品。

关于鱿鱼，您有没有过这样的疑问，鱿鱼是鱼吗？别看鱿鱼在海洋里自由“游泳”，但它并不是鱼。根据专业的学术定义，鱼指的是终身生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游泳的脊椎动物。而鱿鱼身子光溜溜的没有鳞片，没有一般鱼一样的鳍，没有那根贯穿头尾的脊椎，还长着好多条带吸盘的“腿”。鱿鱼既不用鳃呼吸，也不用鳍游泳，所以并不是鱼。

事实上，鱿鱼属于无脊椎动物中的头足类。头足类动物如墨鱼、章鱼都没有鳃和鳍，它们的特征是头部外包裹着一层厚厚的外套膜，头下生长着足，这也是“頭足类”动物名称的由来。头足类动物的“足”上排列着威力强大的一组组吸盘。……