家熬海杂鱼

文/徐宁

天津的锦绣府邸有家“老妈小馆”，虽然连带后厨也不过100平米，但每天都是顾客盈门、人满为患。而且电动和摩托停靠一片，那是一群送餐员等在门前准备取餐。

锦绣府邸虽然是高档小区，但位置不算好，是在河东老城区西门外靠近老码头原址上修建的。作为河景房广受业主青睐，但由于早些年市区中心西迁，单纯说做买卖就偏僻了一些。正好印证了一个俗话：酒好不怕巷子深。以此理推之，饭好何惧地方偏。

食客们蜂拥而至、争相消费，其实都是为了一道招牌菜：家熬海杂鱼。所谓海杂鱼，是指材料凌乱，其中有舌头鱼、小黄鱼、鲫头鱼、小带鱼、海鲶鱼，还有些叫不上名字的，大都是10～15厘米长度，价位较低的那些品种。就是这些低值海鱼，在老妈小馆里却成了一道难求的佳肴。

成品一端到餐桌上，立即引起食客们强烈的食欲。色泽明艳、焦黄如金、香味冲鼻、引人馋涎、外焦里嫩、骨刺酥软。而且食后的感觉更让人舒服，不冒油水、不积食，三四个小时以后，会有适时的饥饿感，连带下顿饭也吃得香。

老妈年约七旬，面目慈祥，不时走到前厅，热情地向食客打招呼：“你啦慢用，你啦吃好。”一口天津腔。

大家纷纷回 应：“奶奶好。”“姥姥辛苦了。”叫奶奶的都是男的，叫姥姥的都是女的。这是仿照天津风俗：指着孩子叫大人。

老妈问：“还行吧？”

大家夸赞道：“啥叫还行吗？太行了。”

有人就借机提意见：“奶奶，您能不能增加些供量，没见许多食客订不到餐而遗憾离去。”

老妈说：“岁数大了，干不了了。……