饮食里的情感

潘玉毅

《饮膳札记》是一本有“味道”的书，是著名作家、翻译家，林文月所写的私房菜谱和下厨手记。书中总共介绍了潮州鱼翅、清炒虾仁、红烧蹄参、佛跳墙等19道菜，作者在书中讲每道菜的烹调方法，也讲自己对于美食的理解，兼谈食物的历史和渊源以及每道菜肴背后的故事。

正因有作者的情感和思想，《饮膳札记》才显得与众不同。否则，它充其量只是一本文笔出众的菜谱而已。与其说《饮膳札记》是一本关于美食的书，倒不如说是一本关于生活的书。人的情趣和品位，藏在油盐酱醋里，也藏在肉、鱼和蔬菜里。作者谈论清炒虾仁的摆盘时说：“如果用一个素白的瓷盘，鲜红色的虾仁与青翠的葱段在那白净的背景中衬托，相映成趣，而从热锅端到桌席之间，虾味得麻油之助，会散发出诱人的馥香，客人在尚未品尝之前，便从视觉和嗅觉上得到美好的印象了。”这样的品位难道不雅？

时至今日，现实生活中仍有人觉得说“吃”讲“吃”太过庸俗，实则不然。远的不说，往前回溯二三百年，清代性灵派代表人物袁枚有《随园食单》，戏曲家李渔有《论蔬食之美》，再往前看，苏轼、张岱等人更是不折不扣的“吃货”。若读一读他们的故事，你还敢说吃不是一件雅事吗？

作者在《饮膳札记》的楔子里讲述她在蜜月旅行回来的次日黄昏第一次做菜时的场景，令人捧腹不止：“新婚家庭的旧报纸本来就有限，我笨手笨脚地一次次尝试，又一次次失败。报纸烧光了，炭火依然没有点着。……