中西方饮食文化差异及其根源初探

赵亭

内容摘要：中西方饮食植根于当地的自然地理环境，食材方面就存在很大的差异。中西餐烹调方式、口味、菜品等的差异背后体现出的是中西方文化、思想的差异。中餐体现出中国人的感性思维，蕴含着中国传统的思想、文化。西餐则体现出西方人的人文思想和理性精神。

关键词：饮食 文化差异 根源

中西方饮食文化从食材、烹饪到餐具、用餐都有很大的差异。中餐给人普遍的印象是食材杂、口味重、多油；西餐则是多肉奶、冷加工、清淡。筷子是中国的名片之一，体现着中国人的智慧；而刀叉则是西方人惯用的餐具。中国聚餐多为圆桌，讲究身份地位和席位，注重情感交流；西方分餐制则与之大相径庭。

本文将从食材及饮食结构差异、烹饪及口味差异、餐具差异、用餐礼仪差异四个方面展开论述，对比中西方饮食文化差异，并探究差异形成的根源。

一.食材及饮食结构差异

由于中国各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，北方适应于其自然地理环境多种植小麦，南方则多种植水稻。这种传统种植结构形成了中餐饮食结构以谷物、蔬菜为主，素食居多的特点。

西方许多国家的气候、环境，如西欧、澳大利亚、新西兰等，十分适宜牧草生长，因而畜牧业发达。这就使得他们饮食结构中多牛肉、奶制品。比如西餐主食通常为牛排，平时也多食牛奶、奶酪、黄油等。

西餐的饮食结构也与他们的理性思维有关。……