明清小说中的餐桌礼仪研究

孙楠 张蕾 周敏

内容摘要：餐桌礼仪，顾名思义指的是用餐时的礼仪。它是中国传统文化不可或缺的一部分，它拥有尊老敬贤、谦恭礼让的精神，是特定时代的政治和文化的表征。而明清小说中丰富的宴饮活动，既承载了传统礼仪的精髓，又融合了新的时代气息，使中国的餐饮文化呈现出多元共存、兼收并蓄的局面。

关键词：明清小说 餐桌礼仪 文化意蕴

《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食”。餐饮时的群体活动需要一定的秩序来维持，餐饮礼仪由此而产生。早在周代，餐饮礼仪就已相当完善，这些礼仪在后世得到了很好地继承与发展。明清时期在继承这些餐饮礼仪的同时，也有了新的丰富与发展，为中华饮食文化的传播做出了贡献。明清小说作为受众广泛的一种文化载体，对当时的餐饮礼仪有着生动而直观的还原，譬如士大夫雅乐文化、等级分明的大家族宴饮文化、风情十足的市井饮食文化等等，它们不仅说明了明清餐桌礼仪的规范化和制度化，也在一定程度上反映了当时的文明状况。

一.餐饮座次

座次的排列是餐饮礼仪的首要环节。家族用餐时，按照长幼尊卑次序先后入座，长辈上坐，位居正面，小辈下陪，于左右侧坐表示恭敬。待客时，分宾主落坐，先请客入座上席，再请长者入座。在大家族中，媳妇不能和婆婆同桌而食、同位而坐，只能站立侍奉，负责捧饭、安箸、进羹。《红楼梦》第四十回和第八十四回中写到，刘姥姥和薛姨妈因与贾母年纪相仿，且身份为客，所以都可挨着贾母用餐，坐于正面，享受尊贵的待遇。……