浅析食源性危害与食品安全检测

马泽雄

【摘 要】食品为我们提供了丰富的能量，同时也是我们人类生存使得必需品。随着人类的发展，对生态环境的破坏使得以及其他一些人为因素造成食品中还有大量的有害物质，由这些含有有害物质的食品射入体内以后引起的病症被称为食源性疾病。近些年来，全国每年因为食品引起的食源性疾病与日俱增，严重影响着我们的身体健康。为了保持身体更加健康，我们必须认识食源性食品及其危害性，本文就来探讨食源性危害与食品安全监测。

【關键词】食品；食源性疾病；危害；安全监测

现代社会流行一个名词“吃货”，很多人也因为喜欢吃而被冠之吃货的名号。“吃”作为能够使人忘却烦恼的一个行为，成为当今社会的潮流，可因为“吃”引发的食源性疾病却严重危害着我们的身体健康，甚至是威胁着我们的生命。加上当前经济全球化化加快了各国的贸易往来，形形色色的食品被作为进出口中的一类在各国之间产生频繁的交易。除了食品进出口贸易为各国带来的经济效益以外，不同的国家却有着同样的担忧，那就是食品安全管理。我国对于进口食品的检测管理工作做得非常到位，督查的非常严格，可还是架不住国内的一些食品安全问题，导致食源性危害严重威胁着人民群众。

一、食源性危害与食源性疾病流行状况

（一）食源性危害

食源性的危害指的是摄入食品对我我们身体健康造成的影响，造成的影响轻重缓急不一，症状各不相同。大体上可以划分为短期内的危害和长期伴随性危害两种。

1.短期内的危害。

短期内的食源性危害表现为不同程度的症状的过敏反应或者身体不舒服，由于摄入的食品安全存在问题，食品危害在短时间内爆发出来。比如拉肚子、呕吐、头晕、心跳加速、手脚发麻、身上起红疹等诸多症状，严重的甚至导致突发性死亡。一般是因为某种食品过敏或者十五中含有某种超标物质造成，虽然有些可以经过治疗康复，但是对于身体的损害还是比较大。短期内的危害突发死亡事件一般发生于儿童身上，这是因为儿童的免疫系统差，自身很难抵抗微生物或着危害药物，全球每年仅因为腹泻死亡的儿童人数高达200万。

2.长期伴随性危害。

长期伴随性危害是当食物射入以后也对身体产生了危害，而这种危害不会再短时间内表现出来，而是潜伏在体内，在某一个阶段内突然爆发，这种食源性危害导致的结果更加严重，有些甚至具有隔代遗传的危害。表现出来的病症比如各类癌症、难以治愈的病症、新病症状以及基因突变等，基因突变表现在下一代的身上有可能是智力发育不全或者身体发育有缺陷，对于一个家庭来说是致命的打击。

严重的会导致人中毒死亡，

（二）食源性疾病的流行状况。

据研究表明，美食街每天每三个人中就有一位因为食物导致食源性疾病，而食源性疾病的高发人群主要是儿童。当前社会的饮食结构有了很大的改变，儿童除了自身的抵抗力炸以外还喜欢吃很多的零食，零食中含有各种各样的添加剂，也是食品安全威胁的不定时炸弹。其次，我国的肉类中含有不同程度的瘦肉精，虽然瘦肉精是食品卫生部检测的重点，但实际情况还是有很不好含有瘦肉精的食品流入市场。根据对国内不同食品安全的检测报告致命，引起我国的食源性疾病的高发性食品有集体食堂的豆角、牛杂、羊杂、龙虾、肉卷、油炸类食品等，各类食品诱发的食源性疾病及原因各不相同。比如，豆角是因为没有做熟时它本身含有的毒素没有被破坏，从而引起呕吐、头疼、腹泻等现象；部分牛杂、肉卷等则是因为生产不正规，利用来路不明的肉类配制而成，此外还导致某些添加剂含量超标，从而引发呕吐、恶性、腹泻等；油炸内食品是因为高温使得植物油生产了反式脂肪酸，反之脂肪酸会在人的身体内积累，久而久之就会引发癌症的。还有一些蔬菜也会引起食源性危害，是因为农作物上被喷洒了农药，农药还没有完全消失，为了保持蔬菜不被虫吃，品相好看，因此很多农产品不仅喷洒了过量的农药，还被追加速效肥，这些药物或者肥料里含有的超标物质都会沉淀定在人体内，引发严重的健康威胁。

二、引发食源性危害的原因

（一）不良商家的利益驱使。

我们的食品中之所以存在着很多的安全隐患，究其原因主要还是一些商为了谋取利益，降低生产成本，采用质量不达标的原材料或者在食品中添加很多的的添加剂，其中有一些还是法律禁止的有严重畏寒的添加剂。

（二）自身不注重饮食健康。

外界的因素是一部分原因，另外一部分食源性危害还是由于人们的自律性比较差造成的。比如，明知道小龙虾有毒，并且还出过很严重的食品安全问题，可还是有很多的人去吃；明知道人造黄油中含有较高的反式脂肪的酸，有很多人还是去吃含有人造黄油的甜点。

三、食品安全检测的有效途径

（一）扩大交流，提高认识。

食源性疾病是一种世界性的危害，这种危害威胁着不同国家和地区的生物和人类，不论是直接作用与人还是作用于生物再通过生物链间接的作用到人身上，结果都是威胁着人类健康发展和生存，对于优良物种繁衍有着极大的打击。为此，全世界因为共同应对食源性危害，各国各地区加大交流，促进宣传，提高对于食源性危害的认识以及对于食品安全的监督，共同促进食品安全监测的研究，为我们的食品安全做好基础保障。世界卫生组织要充分利用自己的职能，为进世界各国各地区的食品安全监测与食源性危害建立交流的平台，全面促进世界食品安全监测技术的发展，加大对于食品安全的检测力度。

（二）面对实际，提高技术。

我国要根据国内食品发展的实际情况，建立起适用于我国社会主义市场经济体制之下的食品安全管理和食品安全监测制度，并且根据食品的发展不断完善相关的内容，始终保持法律法规制度先行与食品男权管理，让我过的食品安全管理和食品安全检测工作有法可依，有章可循，并且借助法律的力量打击食品安全威胁。在科学技术方面，加强食品安全监测的研究，改善食品安全监测的方法，利用高科技提高食品安全检测的质量和效率，为我国的食品安全保驾护航。

（三）规范职能，开通平台。

随着信息技术的发展，现在的食品安全管理已经相继建立起食品安全管理的平台，随着农业供给侧的发展，更会给食品安全管理、食品安全检测提供一个好的平台。我国当前的食品市场存在着很大的安全隐患，正需要归类明确，管理有序的食品安全管理品台，随着技术的发展，我姑应该建立一个全国性的食品安全服务品台，供人品群众参考有关的食源性威胁，全社会共同参与食品安全的检测。在全国性的食品安全管理平台，人民群众可以积极交流，共同探讨食品安全检测的话题，还可以在平台投诉举报不安全的食品生产以及对于食品安全检测有歧义的地方。

（四）强化意识，保障安全。

食源性危害要考全社会的力量共同参与抵制，不仅国家政府反面要做出积极地态度，人民群众也应该严以律己，少食或者拒食不健康食品，尽量给儿童少吃零食等，如果一定要吃，请选择安全可靠的食品。各级政府要积极响应国家食品安全的号召，呼吁广大民众提高食品安全意识， 呼吁各大企业增强社会责任感， 积极做好食品安全检测相关的工作，全面落实好我国食品安全管理，保障广大人民的健康安全。

四、结语

综上所述，食源性危害影响范围广，影响程度深，而造成食源性危害的因素主要是食品安全问题，因此我们要注重安全健康饮食，拒绝带有食源性危害的食品，尽可能的减少食品对于我们身体健康的影响。国家要做好食品安全保障，检测好市面上的食品安全，保障人民群众的饮食安全。

【参考文献】

[1]苗立新，魏凌，侯静. 食源性危害与食品安全检测[J]. 中国卫生检验杂志，2005（10）：1278-1280.

[2]翟俊洁. 食源性危害与食品安全检测的思考[J]. 食品安全导刊，2017（27）：48.