食品安全与营养学在生活中的运用及其必要性

陈旖 黄春红

【摘 要】伴随着我国经济的飞速发展，新时期发展下人们对生活品质的要求越来越高，饮食、文化、娱乐、健康等都是人们生活追求的目标，特别是日常生活饮食安全及健康，时刻牵动着人们的眼球。“三聚氰胺”“地沟油”等等食品问题爆发后，安全和营养引起人们的高度警惕，所以将食品安全与营养学应用到生活中，加强人们对食品安全及营养的意识，是提高我国食品安全环境以及饮食合理、科学搭配，能够有效满足人们的日常饮食安全及营养摄入。本文基于食品安全与营养学与生活实际的联系，探讨其在生活中应用的必要性以及途径，希望能够提高人们日常生活食品安全保障及营养摄入，提高生活健康水平。

【关键词】食品安全与营养学；生活运用；必要性

食品安全一直都是我国食品工业发展的最基本目标，虽然新时期以来爆发了很多食品安全问题，使得我国食品工业发展受到质疑，但依旧没有改变食品安全发展的重要性。食品安全与营养学作为食品专业中的必设科目，既是行业发展下高校教育的响应，也是提高社会食品安全保障及日常饮食营养摄入必要途径。将食品安全与营养学运用到生活中，既是专业发展的立足点，也专业发展的必要性，在生活中的运用，既能够提高人们对食品安全及饮食的了解，提高人们的日常生活质量，亦是培养食品专业实用型人才的必要性，实现食品专业人才实践能力及科研精神的有效途径。

一、优选安全食品、感官辨识优质食材

食品卫生安全在苏丹红事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、双酚a事件等爆发后，人们对食品安全的担心与日俱增，虽然近两年并没有出现较大的食品安全事故，但是人们在日常生活中仍旧需要提高食品安全防范，食品安全在人们日常生活中的运用就在于防治日常食品安全问题，基于国家法令以及监管机构和社会舆论的监督，，还需要加强群众对食品安全的认识，在日常生活中选择安全食材，从而将隐患扼杀在源头，减少日常饮食中问题食品的摄入。民以食为天，提高群众的自我保护意识，提高食材优质辨别能力，才能够提高原料及烹饪的质量实现健康饮食。购买食品时尽可能原则安全食品，一是时令蔬菜类，尽可能减少反季节蔬菜的选择，时令蔬菜比对其反季节蔬菜更加安全健康，二选用绿色食品，遵循可持续发展原则及特定生产方式种植的食品，再经过专门机构认定后，才能够使用绿色食品的商标，比对其他食品更加具有安全、健康保障，日常生活中超市会特别将绿色食品拜访，便于人们区分，虽然这些绿色蔬菜和水果价格高于一般产品，但是色泽、形态及口感上都比较优质，再者绿色食品的生产过程中禁止农药、兽药、鱼药及食品添加剂的因公，可以保证其食品安全程度。

再者食品安全与营养学在生活中果蔬，肉类的选择运用中，需要提高对食品的鉴别、搭配、清洗的警觉性，凭借感官识别选择优质食材，感官识别是利用人体的感觉器官，进行食品质量的凭借，人们在日常生活中通常会通过嗅觉及触觉、听觉等等选择食品，在这里要特别说下，食品安全中并没有特定的感官评价准则，但是可以通过浸泡的方法多清晰果蔬，这样即使选择的是有农药的果蔬，也可以通过将完整的果蔬浸泡，除去果蔬上残留的农药；感官辨别优质食材中都是通过经验积累，食品安全中感官识别并不是最为科学的办法，也存在相应的误区，但在日常中这种方法更加贴近人们的生活，所以为了确保食品安全的可靠性，需要多多清洗蔬菜表面，尽可能减少农药残留，肉类食品在烹饪前最好焯一下水；食材选择过程中最好是注重营养搭配和季节需求，在食品安全与营养学中，季节的转变人们所需的营养食材以及饮食习惯也会有所改变，例如夏季的时候人们对小龙虾情有独钟，在秋季更爱螃蟹，但是无论是哪一种在营养学中都要注意饮食均衡，注重人们的营养需求，合理科学搭配食材，才能够提高人体的营养摄入，满足新陈代谢的需求。

二、选用科学烹饪方法，提高营养素的保存

日常饮食中营养的摄入，在于均衡二字，食物中对人们具有营养作用的物质为营养素，日常的饮食摄入需要均衡营养素的种类。维生素、胆固醇、蛋白质等等，根据营养学中的的金字塔结构的应用，可以提高人们对食材的合理选择、搭配及营养均衡的了解，帮助人们在日常烹饪中加强对食物营养素的保存，营养与美味想要均衡，就要选择合适、科学的烹饪方法，刀工及加热在营养学研究中表明，虽然能够便于人们食用及吸收，但是也会导致营养素的变化和流失，例如烧烤，味道不错但是在高温煎炸和与炭质接触中会产生大量致癌物质——苯并芘等对人们产生危害，食品安全与营养学在生活中的运用，能够加强人们对食品健康及营养的注重，减少致癌物质的摄入，日常生活的烹饪方式选择中更为科学。蒸煮是不错的方式，炒菜却是最常用的，炒菜中应该采用急火快炒，可以更多地保留食材中的营养素，抄烫的方法对绿色蔬菜进行预处理或者是挂糊上浆方法，都可以有效保留食材中的水分及营养。营养学的应用还在于破除人们日常生活中对食品营养认识的误区，很多食物的搭配人们都耳熟能详，例如海鲜不能和维生素C搭配，骨头汤补钙等等，这些搭配认识实际上是片面的，食品安全与营养学的发展中，已经明确研究过一些常见的饮食搭配，维生素C与海鲜是可以同时摄入的，只是不能够双方量都很大，骨头汤中存在钙质比较少，虽然钙物质是储存在骨头里，但是并没有在熬汤中转移到汤里，吃骨吸髓更加有效。

生活中很多人都会把买来的菜放到冰箱中保存，防止食材腐坏以及氧化，实际上食物在生产、加工及运输、储存中很容易被有害物质入侵，放置在冰箱中雖然可以维持其新鲜程度，但是其营养价值以及卫生质量却会下降，尤其是食物放置在一起导致的食物污染可能会逐渐降低人体的免疫能力防止食物中毒以及亚急性病，需要人们着重关注食品的运输及保存，尽可能做到现卖现做现吃，炎热的夏秋季节更是要避免食物中毒，减少在公共用餐区的不良饮食搭配；出现营养缺乏症状时，要注重改进膳食阴阳，辅助治疗或者是加强治疗，例如缺钙，就要达到营养学推荐的800毫克的标准，选用含钙量高的食材，例如黑芝麻酱、虾皮、虾米、河虾等等，这些食材远比骨头汤容易摄入钙质，维生素的缺乏则需要蔬菜+水果的搭配，实现营养均衡；日常烹饪活动中，需要利用营养学知识改进，无论是淘米还是蔬菜的清洗，长时间浸泡或者是反复搓洗，蔬菜先洗后切减少浸泡时间等等，这些其实都不是会导致水溶性维生素缺失以及营养素流失，米中的水溶性维生素及矿物质并不多，反复搓洗及浸泡就会使得营养素流失快，对这丫昂的情况，营养学中有明确做法，在煮米饭中加一把豆类以及玉米粒，就能够实现蛋白质优势互补，增加米饭颜色及香味，从而做到粗细搭配和增加食欲，还有食盐及食用油也需要减少摄入；实际生活中运用营养学知识改进、发现，可以提高生活健康质量，促进人体健康，这也是新时代发展下人们健康生活水平的要求。

三、结语

综上所述食品安全与营养学在生活中的运用，是新时代发展下人们优质、健康生活的必然需求，应用食品安全可以实现食材的优质选择，营养学则可以提高烹饪方式的健康性以及营养摄入均衡。

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