枣渣中黄酮提取工艺的优化及抗氧化性研究

刘 杰 陈默然 赵志雅 王露露 于雪娜 李玉玺

（滨州学院生物与环境工程学院，山东滨州 256600）

1 引言

红枣种植区域广，产量高，营养价值及药用价值高，营养物质丰富［1］，当前枣加工后的枣渣中仍含有一定的黄酮和可溶性糖［2］，将枣渣的这些功效物质再加以利用，可以提高枣的利用价值和经济效益。

氧化是导致食品品质劣变的重要因素之一，特别是油脂和富含油脂的食品，氧化使油脂褪色、褐变、破坏维生素，降低其食用品质和营养价值，甚至产生有害物质［3］，但是抗氧化剂能阻止或延迟食品氧化，提高食品的稳定性。当前由于一些合成抗氧化剂如BHT、BHA等经动物试验发现有毒，寻找高效、价廉、低毒甚至无毒的天然抗氧化剂的工作倍受关注［4］，而黄酮类物质是一类天然、具有抗氧化活性的化合物［5-6］，广泛存在于植物体内，具有高效、安全等优点，除此之外黄酮还具有降血脂、抗肿瘤活性［7］、增强免疫力等作用［8］，可用于生产黄酮类保健饮料、黄酮类速食保健品、黄酮类口香糖等［3］，此外还具有抗辐射的作用，有促进上皮组织再生的功能，可制成系列化妆品，以达到对人体护肤的作用。本实验以枣果经榨汁后的枣渣为原料，应用超声波辅助乙醇法提取枣渣黄酮，以DPPH自由基清除能力为指标，评价体外抗氧化能力，为开发新的天然抗氧化剂和合理利用枣资源提供实验数据。

2 材料与方法

2.1 试剂与仪器 枣渣（山东省沾化县）；木聚糖酶、β-葡聚糖酶（苏克汉生物工程有限公司）；……