星级名厨大战“垃极食物”

林雪莹

Jamie Oliver不仅是一位知名的电视名厨、餐厅老板、作家、MBE（大英帝国勋章员佐勋章，编者注），也是一位社会创业家和“挑战强权”的健康饮食运动推动者。他多年来致力在全球范围内不断发起健康饮食运动，让更多人去思考食物与生活的关系。

27万签名请愿，改革学校菜单

Jamie Oliver学生时期的成绩并不突出，升读工业学院后考取了家政资格。结束学业后他选择到餐厅当厨师，不想被英国广播公司（BBC）赏识，于1999年开始主持烹饪节目《The Naked Chef》，提倡简约、醒目、高效的烹调理念。节目播出后收视如虹，Oliver也一举成名，出版的食谱亦获大卖。3年后，Oliver开始向社会创业家的身份靠拢，创办了社会企业Fifteen，培训并雇佣“边缘少年”，引领他们走向正轨、投身饮食界。

2004，年仅28岁的Jamie Oliver主持了一系列探讨英国学校膳食的纪录节目，揭露了这个一直被忽视的社会问题，他决心要改善英国学校的午餐，让英国的在校生能食用营养和新鲜的食物。当时英国政府给予学生每份午餐的預算只有36便士（约30人民币），学校没有太多选择，只能提供“垃圾食物”（Junk Food，指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物）。当Jamie Oliver在学校推动健康食谱时，也受到了很大阻力，因为学生从小习惯了“垃圾食物”。于是，Oliver先到学校为老师和学生做知识普及，再请他们到厨房帮忙，例如让他们参与炸鸡块的制作过程等，以便让他们更了解食物。同时他发起了网上请愿运动Feed MeBetter，先后获得27万个签名，以此向当时的英国首相贝理雅请愿。

最终，他成功说服英政府投放2800万英镑来改革公立学校的午餐，教育部也成立了6000万英镑的学校膳食基金，支援学校行政。部分“垃圾食物”如炸火鸡麻花（Turkey twizzlers）被市政府禁止在学校餐单出现;学校每周也最多只能提供油炸食物两次，且不能售卖汽水。当时全英国只有30%的公立学校有“热盘”供应，6年后，这数字增加至80%。

挑战麦当劳和饮品制造商

2010年，Jamie Oliver在美国推出了一档名为Food Revolution的电视节目，揭示美国人恶劣的饮食文化。美国人爱吃加工食物，政府也纵容加工食物标签和广告的信息偏差，误导市民倾向严重。Oliver在节目中揭露粉红肉渣（pink引ime）的制作过程，挑战麦当劳的汉堡包。粉红肉渣是把最低等、充满细菌的牛肉脂肪，加入阿摩尼亚水消毒加工，制作成汉堡包的肉块。他不断在各大媒体讨论粉红肉渣会导致的严重问题，终于麦当劳、汉堡王（Burger King）和塔可钟（Taco bell）在2012年低调宣布停止在产品中使用粉红肉渣。

Jamie Oliver每隔六个月会准时邀请来自全球各地的医生、专家、社会运动家等到他的办公室，共同讨论如何推动饮食革命。其中一项发现让他感到震惊，就是白糖对人类，特别是儿童所带来的祸害。2015年，Jamie Oliver发起了停止肥胖和2型糖尿病的运动。

英国孩子每年大量摄取糖分，由此超过70%的女孩和50%的男孩都可能体重超标或因肥胖而导致各种疾病，其中合糖饮料是最大元凶。Oliver为此制作了电视纪录片（（ Sugar Rush》，记录了白糖对人类带来的健康问题，在放映的2天内成功收集了10万个签名，正式向英政府请愿，要求对所有合糖饮料征收糖税。2018年4月6日，英国开始正式实行糖税征收，每罐汽水的成本会增加7便士，这将为英国国库每年带来1亿英谤的税收。事实上，饮品制造商为了避开糖税所带来的成本影响，在过去两年来已经相继减少了饮品中的糖分。

运用网上平台扩大影响

Jamie Oliver还拥有一家总值2.2亿英镑的同名品牌，他的餐厅业务遍布全球，共有超过8000名员工。他深信科技和数据能够帮助人类对抗因饮食而引发的疾病，Jamie Oliver公司有专职制作和管理网上平台的团队，有策略地运用网上力量来推动全球公共健康运动。英国传统媒体很多时候被大财团操控，因此市民很难在电视上得悉食物背后的真相。因此Oliver大量运用社交平台和丫ouTube等来扩大影响：他的网站每个月有800万人浏览，而他的YouTube频道“Food Tube”已吸引了超过360万名登记用户。

Jamie Oliver重视内容的质量和稳定性，每年撰写超过400份食谱，他刻意把食谱中的糖盐分量降低20%，但最重要的是，他的食谱多年在Goog 1e搜寻中排在第一位，只有这样才能改变以亿计人口的烹饪和消费习惯。

Jamie Oliver发起的运动并非一帆风顺，2011年，英国政府停止支助学校膳食，学生的餐费因而增加，他承认运动失败，但同时，“食物教育”却于2014年被纳入英国中学必修课程，因此我们也不能否定Oliver发起的健康饮食运动所带来的社会效益。Oliver知道不能过度依赖政府，深信当人有足够的知识和技能时，便会作出不同的选择，最终影响商界作出让步。Oliver不是要让全世界的人都戒掉汉堡包，而是让人们有能力去选择吃怎样的汉堡包。近年他积极游说2020年奥运会不要接受麦当劳和可口可乐的赞助，如果这项挑战成功，将会是他的饮食运动中的另一大里程碑。