中国古代十二大名厨之六 刘娘子篇

菩萨蛮 尚食刘娘子

军中巾帼花木兰，厨界女官刘娘子。

一手好菜肴，美味献皇帝。

若论古规矩，得由男主持。

破格升五品，实为高超艺。

刘娘子，南宋时期高宗宫中女厨，主管皇帝御食，封为五品“尚食”官。在古代宫廷中规定，作为五品“尚食”官应为男人，因刘娘子手艺实在高超，又烧得 手皇上喜爱的好菜，而被破格录用，被人们尊称为“尚食刘娘子”。

刘娘子烹制的菜肴非常精美，又能猜度皇上的心理，根据皇上的喜好烹制菜肴，令皇帝高宗十分满意。如果说花木兰称为我国古代军中的巾帼英雄，那么刘娘子应该称为我国古代第位著名的宫廷女厨师。

在歷代著名的厨师中，掌管宫廷菜的大师为数甚多，但真正将中国古代宫廷菜推向高峰的当属刘娘子。在刘娘子时期，不但原料丰盛，且出现了时称“黑太阳”的合成煤，和具有划时代意义的美食器具“彩瓷”。合成煤的出现，改变和加强了烹调的火力，丰富了烹调的技艺。用碳火烹制食品，火力旺盛持久，火力大小微猛调节，使菜看的脆、嫩、软、烂都能得到很好的控制，所以就其条件来讲，前期的前辈大师们是无法做到的。而彩瓷的出现，对中国饮食文化的发展，起到了极大的作用。在当时，食与器的搭配，可以说达到了水乳交融的绝妙境地，特别是在色彩和形制上结合得很和谐。隋唐时瓷器就有瓷碗、瓷水盂、瓷杯、磁盘、瓷壶，还有瓷瓶、瓷罐、瓷尊、瓷钵、瓷托盏等，可以说饮食所用的瓷制器皿基本上都具备了。……