5种方法解决“盐重”问题

蒋放

盐，从老祖宗种粮食开始，就学会食用了。因为粮食中几乎没有盐分，只能依靠额外添加食盐来保持人体内的盐平衡。

盐在我们的饮食中至少有3个作用：营养素、调味品、保存剂。

食用盐的化学名叫氯化钠（NaCl），0.9%氯化钠注射液又叫生理盐水。

也就是说，钠是人体必需的营养素。记得影视剧中印象最深的是：战争年代老百姓冒着生命危险给八路军送粮食、送盐巴。可见能量与盐是最基本的需求呀。

钠不可缺少，但是绝不意味着多多益善。《中国居民膳食指南（2016）》推荐：居民每天食盐摄入量不超过6 g。

“不超过”传递的信息是要限制在6 g以内，似乎没有底线。

现状是全国每人日平均食盐的摄入量为10.5 g。盐吃得多，并不是身体需要那么多，而是长期生活习惯造成的。

10.5 g远远超过了人体需要量。

钠是重要的营养素，但是为什么没有设底线？因为天然食物中就含有钠，如果一日三餐能够多样、适量地吃，如果不是大量出汗或者腹泻等原因丢失很多钠，一般情况下肉类、蔬菜等天然食物中就能提供钠。况且酱油、味精、各种加工食品中都含有盐（钠）。

所以，控盐目标是6 g以下。

盐是“百味之母”，冲着这个味我们不知不觉中吃进了过多的盐。一般情况下，口感合适的菜约含2.0%～3.0%的盐，汤大约在1.0%左右。

如果一餐吃300 g食物（100 g鱼或虾肉+200 g蔬菜），按照2.0%的含盐量计算，会吃进6 g盐。

若你口味重，那就更吓人了，可能一顿饭能吃进去近10 g盐！你和健康，差了不只是一勺盐的距离呢。

减盐势在必行，纵容口味只会导致盐超标，盐过多又增加患高血压、胃病等的风险。……