打开你味蕾开关的香草

勘晓妹

很早之前西方人就发掘了上百种香草，这些形态各异、稀奇古怪的小东西仿佛蕴藏着无穷魔力，总能让平淡无奇的食材變得摄人心魄。香草是烹饪西餐中不可或缺的点睛之笔，它们使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味。

遇到葱、姜、蒜、花椒、孜然这些中国传统香料，估计大家能一眼分辨，但每次吃西餐的时候，装盘上一两片增加了菜式独特的味道和色泽的绿色小叶子，大家都不能分辨出来它们是什么。今天一起来走进西式香草的浪漫世界，感受罗勒叶中丁香般的香气及淡淡薄荷味、迷迭香中夹杂着的清新木质感及甜甜的香味……

说起西餐烹饪调味料，主要有两大类：香草和香料。香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带，所以叶子类、花原则上就是香草。香草可以晒干使用，但在新鲜的时候更香。香料，就是指植物中比较硬的部分，例如根、种子、树皮、果实、硬的茎，香料磨成干粉味道更强烈。香家族里的成员实在太多了，欧洲原产的其实大多是香草，而香料品种较少，所以今天主要来说说香草。

罗勒（basil）香草之王

罗勒是意大利菜式中使用极频繁的一种香草，被誉为“香草之王”。罗勒有迷人的丁香气息，带有一点胡椒味，同时还有点大料味和柠檬的酸味。

罗勒是意大利菜中使用最为频繁的香草，有独特的浓郁香气，常用来做冷盘，也能夹在三明治里，或者用手撕碎后撒在热菜上装盘用。