Apeel Sciences：用食物保鲜食物?

李昊原

原本无价值的果皮、种子等变废为宝，成为安全可靠的“保鲜剂”。

一枚秘鲁的鳄梨，飘洋过海来到其新兴的消费市场中国，在路上将消耗30天的时间，而这差不多是鳄梨的保质期，这意味着，在到达中国的同时，最好尽快将其销售和食用，以避免腐败造成的浪费。从全球视角来看，食物的储存一直是大问题，许多传统美食——果脯、风干肉、火腿、咸鱼——都是这一持久问题的衍生品，罐头的出现，以及更具革命性的冰箱，让人类在食物储存上向前迈了一大步，但这个问题并没有消失，反而随着消费水平的提高而有扩大的趋势。

联合国的食品与农业组织估算，每年全世界的食物浪费造成的损失高达2.6万亿美元，以美国为例，约三分之一的食物最终会被浪费掉，在相对更缺乏食物的发展中国家，由于制冷技术和设备的不足，这个比例还要更大。到2050年，全球人口将接近97亿，除了意味着要生产更多的食物外，从田地到餐桌的过程中，减少食物浪费也是重要的手段。而Apeel Sciences的新技术，有望将食品保鲜的时间进一步延长，例如目前在全美各大食品店都可买到的Apeel的鳄梨，其保质期已经从30天延长到了50天。CBS NEWS（哥伦比亚广播公司新闻）评价：“这是食品领域自制冷技术之后最大的革命。”

Apeel的食物保鲜技术原理并不复杂，水果和蔬菜等有机食物变质的主要原因就是水分流失和氧化作用，而Apeel会在食物的表面再覆盖一层类似“果皮”的可食用涂层，来留住水分和隔绝氧化。……