舌尖上的保卫者“酶抑制率法”

谢俊平 梁科

农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。有机磷类和氨基甲酸酯类农药是目前使用量最大的农药品种，在蔬菜中具有较高的检出率。当前，高毒禁用农药，特别是有机磷类农药仍为蔬菜农药残留超标的主体，但其也是菜农首选的一类杀虫剂。针对有机磷和氨基甲酸酯类农药，科学工作者在农药残留检测技术方面做了大量的研究，并取得了较大进步，目前市面上应用最广泛、研究最成熟的快速检测技术是酶抑制率法。

1993年，广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司（以下简称“食安科技”）的卢新成功研制了全国第一片农残速测卡并投入市场，从此开启了农药残留快速检测的新篇章。2001年农业部发布了蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法行业标准（NY/T 448-2001）；2003年卫生部又颁布了蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测国家标准方法（GB/T 5009.199-2003）；2017年，国家食品药品监督管理总局发布了蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（KJ 201710）。农业部、卫生部、食药总局发布的3个关于农药残留的标准检测方法均是酶抑制率法，而我国的《农产品质量安全法》第三十六条规定，要采用国务院农业行政主管部门会同有关部门共同认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测。《食品安全法》第一百一十二条规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法。……