食品中硒的功效与安全性分析

张剑

摘 要：硒是人體必需的微量元素，但其具有严格的安全使用范围。血液硒含量过少或过多都会对人体健康产生不利影响，只有通过科学有效的方式适量补硒，才能发挥其功效，确保使用安全。

关键词：硒元素 功效 安全性

硒是世界卫生组织确定的人体必需营养素之一，我国对硒的认识源于1953年首先在黑龙江省克山县发现的一种地方性心肌病，其确切病因与发病机制尚无定论，然而科学工作者在逐步的研究过程中发现克山病区居民的血硒处于世界罕见的低水平，因此，缺硒也被认为是该地区居民患病的主要因素之一。随后，硒能防癌抗癌、消除自由基等研究报道屡见不鲜，相应的“富硒食品”、“硒营养补充剂”层出不穷，同时，硒中毒甚至死亡的案例也时有发生。既然硒有如此广泛的作用，同时又充满如此多的争议，那么硒究竟有哪些功效？又该如何安全使用呢？

1 硒的主要功效

1.1 硒在防止癌症发生方面的作用

硒作为一种人体必需的微量元素，其对于维持人体正常代谢，特别是机体自身免疫功能、局部物质能量代谢以及重要内分泌器官的功能具有重要作用，一旦缺乏，不仅容易导致正常发育障碍，同时会促使多种疾病发生。2003年，美国食品药品监督管理局确认硒是抑癌剂，这是美国政府正式对硒的抗肿瘤能力的声明。至今，越来越多的研究结果显示，硒对各种肿瘤，如肝癌、胃癌、甲状腺癌等有显著的预防和抑制效果，临床上也出现了不少含硒化合物的药物。……