念念不忘三原疙瘩面

超侠

陕西人爱吃面，面食种類也格外丰富，不少地方都有自己独具特色的面食，堪称“一县一面”，但要说哪种面食最得我心，还得数三原疙瘩面。因为它涵盖了臊子面、酸汤面、摆汤面等多种吃法，所以第一次品尝，就把我征服了。

三原老黄家西安店是吃疙瘩面的首选之地，他们的主厨万师傅做出来的疙瘩面，条细如龙须，盛入碗内，可以清晰地看到它的刀工细腻而匀长，面质柔软而筋道。吃面前，我并没有注意到餐桌上的材料：肉臊子一小碗、酸汤一小碗、油泼辣子一小碟。开吃时才知道这三样是吃疙瘩面的标配。

同行的朋友教我，食用前先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”开胃。食用时，需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子，在碗中抖散再吃。搅拌后用筷子挑起，臊子全粘在面条上，碗底不留肉末，堪称一绝。我首选的是酸汤面，因为它香气四溢，即便是炎炎夏日，也会使我食欲大增，垂涎欲滴。

相传，清朝光绪年间，三原县城内有一家叫“悦来馆”的小吃店，以经营面食为主，生意平平。当时店内有一个名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计，精明能干，善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势，适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯，大胆摸索，经反复试验，终于创制成功了一种面条，在饮食行业引起轰动，小店生意由平转盛，顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主，并由此发财致富。……