巧克力又赢了

冯京

有一个冷笑话：蔬菜来找巧克力打架，结果巧克力赢了。这是为什么呢？因为巧克力棒！蔬菜又来找巧克力打架，结果巧克力又赢了。这是为什么呢？因为蔬（shū）就是输（shū）。

这个冷笑话没有任何科学依据，而今天在一场谁更環保的竞赛中，科学家却给巧克力颁了一个确实比蔬菜棒的奖。

人们经常考虑的是吃什么食物健康，而随着环境问题日益严峻，吃什么食物更环保也被提上了议程。是的，人类的每一个行动都会在自然环境中留下印记，包括我们放入口中的食物。这个印记被科学家称为“碳足迹”，是指一个人、一个产品或一个装置在其整个生命周期中所释放的温室气体总量，通常表示为每100克食物产生的二氧化碳当量。

不久前美国的一项研究表明，一年中美国人日常饮食所排放的温室气体竟然是开车排放量的2倍左右！学术界于是乎开始计算几百种食品在生产过程中的温室气体排放量，这样，人们就可以有一个选择对环境更友好的食品的标准。

美国西雅图华盛顿大学的研究者们试图通过估算每100卡路里不同食物的碳排放量来考虑这个问题。结果发现，蛋糕或巧克力的碳足迹大约是罐头或冷冻蔬菜的十分之一，而肉类的碳足迹大约只有鸡蛋的一半。

也就是说，与传统认为健康环保的食物相比，那些高热量或者不健康的食物才出奇的环保。再拿巧克力和蔬菜做比较，巧克力本身就是由可可粉制成的，直接来源于植物，但脂肪含量却非常高，一块巧克力就能给人类提供多重营养和热量，这是蔬菜完败的地方。……