富硒茶叶米面的制作技术

储刘生

安徽省安庆市岳西县是优质、环保、安全的富硒区域，这里的茶叶也是闻名遐迩。岳西县乡里香馨农园人结合市场情况，研制出了富硒茶叶米面加工工艺，现介绍如下：

一、茶叶的制备

1.茶叶粉制作

将制备好的高山富硒岳西翠兰或岳西炒青采用瞬间粉碎法或用农家石磨加工成200～1500目富硒茶粉备用或包装。

2.茶叶汁液制作

将挑选、采摘一芽二叶初展的新鲜富硒茶树芽叶为原料，进行清洗、沥干后，用打浆机（榨汁机、破碎机）进行粉碎加工成茶叶汁待用。

二、茶叶米面制作流程

米面又叫荡粉、淌粉、河粉、米粉或大米面，在工艺上一般都采用湿法碾磨。从原料上来说糯米、粳米、籼米均能生产米面，单独用籼米做出的米面不够软滑、爽口，纯糯米加工米面黏性太大，易糊、易粘结。最佳比例是3公斤糯米配2公斤籼米为一份（以下为了叙述方便简称一份）或100%用粳米（以下為了叙述方便简称大米）加入一定比例的茶叶粉或茶叶汁液制作出的米面，闻之茶叶的馨香包裹着独特的稻米清香。用刀切成丝，入汤煮熟，口感细腻软糯，不黏不腻、久煮不糊，同时食用方便，蒸、炒、煮、炖皆可。

1.备料

精选颗粒饱满、无霉烂与虫斑、优质的100%粳米或糯米与籼米混合米（3∶2）。

2.清洗

将制备好的大米用水清洗干净，去除米粒中杂质、细小沙石和米糠，确保优质茶叶米面制作。

3.浸泡

浸泡大米是茶叶米面生产环节中最重要的工序之一，其目的是使米粒吸水膨胀，为粉碎工序做好准备。……