现代汉维茶俗茶礼对比研究

于新杰 何孟平

摘 要 近年来，随着我国的国际地位的显著提升，中华民族优秀的传统文化也越来越受到关注，茶文化就是其中的代表之一。茶文化在社会主义现代化建设中也具有深远的历史意义和现实意义。不论古今，不论族别，不论地域，饮茶都是人们日常生活中的一个习惯，而在这种习惯的背后，折射着我们的价值取向和文化礼仪，我们要将其优秀品质发扬光大。

关键词 汉维 茶俗茶礼 对比研究

中图分类号：G122 文献标识码：A

1研究背景

作为喀什大学汉语国际教育专业的学生，我们以中华优秀传统文化——茶文化为研究对象，以“一带一路”建设为契机，以扩大优秀传统文化影响力、促进各民族之间相互团结、培养当代大学生优良品质为目标，将传统文化与本地特色相结合，进行创新项目研究，为优秀传统文化的传播发展贡献出我们的一份力量。

2研究内容

本报告就汉民族、维吾尔族茶文化中的茶叶的种类、茶具、饮茶方式、茶俗茶礼等方面，通过查找相关图书资料、视频、问卷调查、实地考查当地特色百年老茶馆并咨询店主等的基础上对汉维茶俗茶礼进行对比分析。

2.1茶叶的种类

（1）汉民族按茶的品种将茶叶分为六大种类即红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、白茶六种，并列据出十种有代表性的茶叶分别为西湖龙井、安徽六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶、洞庭碧螺春、庐山云雾、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音。

（2）维吾尔族茶则以清茶、香茶、奶茶、奶油茶、花茶、保健茶或药茶为主，其中药茶以小豆蔻，肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、等天然植物经科学加工精致而成，可治疗不同的疾病，新疆尤其是南疆和田人常饮药茶。

2.2茶具

（1）由于茶叶的种类不同，不同种类的茶叶，需要不同材质的茶具来泡，以此来冲泡出茶叶的最佳的口感。汉民族所使用的茶具材质主要有四种：即玻璃材质、金属材质、陶瓷材质、竹木材质。具体茶具的组成：分为泡茶必备工具即茶壶、茶杯；泡茶辅助工具有水盂、过虑网、过虑架、茶巾、茶盘、茶叶罐、养壶笔、托架、茶匙、茶拨等，和成套茶具主要包括茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等。

（2）维吾尔族泡茶的用具较汉民族来说材质较单一，以金属材质（黄铜、铁等材质）和当地特有的核桃木等木质茶具为主。具体的茶具有：阿布杜瓦（喝茶吃饭前用来洗手的一种壶）、茶碟、茶匙、萨马瓦尔（铜、铁等制作的专门用于烧水的圆形器具）、乔贡（铜、铝等制作的烧水壶）、恰依那克（沏茶壶）、排提努斯（敬茶用的托盘或茶盘）、皮亚莱（喝茶专用的小茶碗）、大茶碗（喝奶茶用的）。

2.3饮茶场合

（1）汉民族会在以下场合中饮用或使用到茶， 如婚庆喜事、丧葬祭祖、接人待客、饭前或空闲时、吃早茶（广东）。

（2）维吾尔族会在以下场合饮用茶：闹矛盾消除误会重归于好举行活动时的和好茶、维吾尔族订婚时的订婚茶、聚会亲朋好友团聚时的聚会茶、新婚夫妇为庆祝新的生活开始时的婚礼茶、从远方看望自已想念的亲朋好友或是生病的亲朋时的看望茶、发财挣钱后招待朋友共享时的共享茶、祭奠死者时的祭奠茶。

2.4茶俗

茶俗，是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射。在不断演变的历史进程中以茶事活动贯穿于人们的生活之中。有较明显的地域特征和民族特征。

（1）汉民族茶俗大致以婚礼、祭祀和不同地域习俗为三个主要方面来划分：

①茶与婚礼：在婚礼中用茶作为礼仪的一部分，迎亲或婚礼仪式中用茶，主要用于新郎新娘的“交杯茶”或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等儀式。②以茶为祭，并设水果，糕点等食物。③地域习俗：自古以来我们就有以茶待客、以茶会友、以茶联谊等形式，由古代沿袭下来的饮茶习俗至今在不同地域的茶楼或茶艺馆还依然可见。

（2）维吾尔族： “客来敬茶”是维吾尔茶俗中最主要的内容，是表示对客人的尊重以及礼仪的体现，也是他们日常生活中不可或缺的一部分，以至于他们大部分礼仪性活动都被称之为茶。

2.5茶礼

茶礼，既可以指饮茶时的礼仪，还可以指茶的礼品，是古代中国的传统婚姻习俗。传统婚礼中“奉茶”“交杯茶”等仪式，为“茶礼”。我们这里所说的茶礼，多指饮茶时的礼仪礼节等。

（1）汉民族有“浅茶满酒”的讲究，一般倒茶或冲茶至茶具的2/3到3/4左右，若充满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。泡茶水温也要因茶而异，乌龙茶需用沸水冲泡，并用沸水预先烫杯；其他茶叶冲泡水温为80～900癈，细嫩的茶末冲泡水温还可再低点。

以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖，将其放在杯子旁（碟子上），方便客人自行取用。主人陪伴客人饮茶时，在客人已喝去半杯时即添加开水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。

饮茶中，也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味的功效。待客人散去后，方可收茶。

（2）维吾尔族迎接客人时，会先请年长者进门并让其坐在首席，因为他们注重礼仪，尊重长者。热情的主人马上会在地毡上铺上褥子，请客人就坐奉上茶点。维吾尔族人斟茶、敬茶、接茶、喝茶都是有一定的规则，斟茶时，主人先将茶碗用一点茶水洗一遍后，放在精致的托盘里，右手抓起茶壶把，左手轻轻按住茶壶盖，让茶水沿着茶碗边慢慢注入，不可有声音不能溅起水珠或水沫，只能将茶水斟半碗，否则被视为对客人的不敬。主人并起双腿跪坐在地毡上，双手拿起托盘恭恭敬敬地向客人敬茶。客人亦是用双手端茶及喝茶。客人喝茶时不可出声，不可吹着饮茶，不可打喷嚏咳嗽，因为这都是不尊重主人的体现。如果夫妇两人都在场，一般妻子只是沏茶斟茶，丈夫向客人敬茶。主人在泡茶时还要注意茶色的均匀。客人喝茶想放糖时，主人给客人放上糖，这表达出主人对客人的热情和真诚，喝完茶后，客人应向主人表示谢意。

3汉维茶俗茶礼对比分析

3.1汉维饮茶方式、目的

汉族饮茶方式有品茶、和喝茶之分，品茶重在意境，以鉴别茶香、茶味、赏茶、观茶茶形、茶色为主，注重精神享受；，以清凉、消暑、解渴等人体生理需要为目的，手捧大碗急饮者，或在不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。而维吾尔族的饮茶方式多以喝茶为主（年轻一代），但也有少数者品茶（茶馆里的老人等），但品茶与饮茶的区分不是特别明确，两种方式兼而有之。

3.2茶叶冲泡方式

汉族推崇清饮，将茶直接用开水冲泡，而维吾尔族则偏爱在茶汤中加入糖、牛奶、盐等煮制；或在茶叶中加入玫瑰花瓣、红花等辅料冲泡。汉族保持了饮茶的“纯粹”，体现茶的天然本色，维吾尔族则注重茶的口味与功效。

3.3茶叶种类划分

汉族茶叶种类有明确的划分，而维吾尔族对平时茶饮并无细致的茶叶种类划分，但很讲究茶的品味。因此，在喀什当地特色茶行中，茶叶包装大多以口味划分，如玫瑰花茶、柠檬茶、草莓茶等很少有像内地的乌龙茶、红茶等茶叶种类的划分。

3.4饮茶器具上

汉、维饮茶方式和目的的不同，在饮茶器具上也有体现。汉族多注重品茶。因此，不同种类茶叶会用不同材质茶具冲泡（如绿茶、普洱茶多用玻璃茶具冲泡）而维吾尔族饮茶多注重口味与功效，则饮茶器具并无太多要求，器具材质主要以当地的核桃木等木制器具和铜、铁等金属器具为主。

3.5饮茶方式与生活习俗

汉族饮茶方式以地域为界，不同地方的饮茶方式和饮茶习俗各不相同，并注重礼仪传统（如在东北华北，老人来访宜沏上一杯浓郁芳香的茉莉花茶，并选用加盖瓷杯，以茶表敬意；如来客年轻的妇女，宜冲一杯茶叶淡雅的绿茶，并选用透明玻璃茶杯，以茶表雅心。），饮茶品种还与当地气候水土和环境有关。

在新疆，南北疆饮茶方式有别，与南北疆的地理环境有关。北疆多优良草场，因此，北疆牧民喜欢喝奶茶。而南疆以绿洲农业为主，南疆人民就习惯喝香茶，以茶代汤，开胃佐食。除此之外，维吾尔族人爱饮茶与其饮食结构，和新疆的气候也有很大关系。新疆气候炎热，并且维吾尔族食物肉类较多，而饮茶可以消暑、清熱、去火、助消化，正所谓“腥肉之食，非茶不消”。茶叶是中国边疆少数民族的必须品，茶具有强身健体的作用，对于人的寿命也有所影响。

4汉维茶俗茶礼共同折射出来的价值观

（1）崇礼——以茶示礼，既是一种风俗，也是一种礼节。汉维茶俗茶礼中都有体现崇礼的优良品质。如汉、维的“客来敬茶”体现了两族人民接人待客的最基本的礼仪。

（2）尚和——就是以和谐、和睦、和平为基本原则，以达到社会秩序的稳定与祥和。主要精神表现在和诚处世、互敬互重、互助互勉，饮茶形成了茶俗、茶礼、茶艺、茶宴等多种形式，反映了以茶示礼，以茶联谊，以茶传情达意的实质内容，这对于建立团结和睦、和诚相处、和谐一致的人伦和人际关系有着十分重要的意义。

（3）守序——我国历来就注重秩序，推崇“长幼有序”，而这种守序的品质在汉、维茶俗茶礼中的泡茶顺序、敬茶顺序等均有体现。

5结语

茶文化作为中华民族优秀传统文化，是世界优秀文化的重要组成部分，也是人类社会共同享有的物质和精神财富。当今时代主题是“和平与发展”，弘扬中国传统茶文化的精髓让中国茶文化走向世界，走向未来具有十分重要的意义。茶俗茶礼中的崇礼、尚和、守序的中华优秀传统文化仍需我们青年一代去发掘、继承和传播。