茶博士

问：茶树是否顶芽萌发得最快最大，旁枝的芽似乎都要慢很多？

答：茶树各轮新梢的萌发、成熟很不一致，会受到品种、营养条件以及茶芽在枝条上所处的部位而决定。一颗茶树上的同一轮新梢的形成有早有晚，新梢成熟延续的时间也很长。一般来说，腋芽形成新梢所需的时间，要比顶芽多3-7天。腋芽形成的大小和快慢，与新梢上叶片发育程度有关系，处于发育不充分叶子的腋芽，发育形成新梢就比较迟缓瘦小。

问：不同波长的光对茶树的影响不一样吗？高山茶是因为太阳漫射光还是什么原因让茶味更鲜爽呢？

答：可见光是茶树生育影响最大的光源，由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等七色光组成，茶叶叶片中含有几种光合色素，其主要为叶绿素a和叶绿素b，茶树叶绿素吸收最多的为红、橙光和蓝、紫光。不同光质条件下，对品质成分的影响不同，蓝、紫、绿光下，氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高，而茶多酚含量相对就少。红光下的光合速率高于蓝、紫光，红光促进碳水化合物的形成，红光也就有利于茶多酚的形成；藍、紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在高海拔地区，相对雨量充沛、云雾多，空气湿度大，太阳漫射光丰富，蓝、紫光比重增加，这也就是高山云雾茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚相对较低的原因，所以高山云雾茶的滋味更为甜美鲜爽。

问：准备拿来播种的茶籽应该怎么收藏？对温湿度有什么要求吗？

答：茶籽采收以后，存储过程中的温湿度对茶籽的活力影响很大。茶籽贮藏的适宜温度条件为5-7℃，以控制呼吸作用，贮藏的湿度条件为60%-65%。在贮藏过程中，要注意通风。若属于1个月以内的短期贮藏，可以用麻袋装盛，置于室内阴凉干燥处。或将茶籽摊放于地面不返潮的阴凉房内，上用稻草掩盖。若需长期贮藏，可以用箱或竹篓、木桶收藏，在容器底部铺上一层细砂，把茶籽和湿砂按1：1的比例拌匀，最后盖上细砂和稻草。如果细砂泛白，宜淋洒清水，掌握湿而不漏的程度。如果遇到霉变茶籽，应及时挑剔。

问：茶叶当中含不含维生素A呢？

答：茶中不合维生素A，但含维生素A原——类胡萝卜含量丰富，特别是高山茶树上的芽叶，其含量可以达到0.05%。红茶在加工过程中维生素A原经过酶和空气的氧化部分转变为茶叶香气物质，损失较多，绿茶中的维生素A原保留量较高。

问：除了苿莉花还有哪些花可以来制作花茶呢？

答：用于制花茶的用花主要有茉莉、白兰、玳玳、珠兰、柚花、桂花、玫瑰、含笑、荷花等。另有高香但小虫多的栀子花和成本较高的兰草花，用得就相对少了。

问：蒙顶黄芽都必须是单芽制作的吗？有何采摘标准？

答：蒙顶黄芽产于四川名山县，是黄芽茶类的代表，其形状扁平，芽匀整齐，鲜嫩显毫。每年春分时节，当茶园内有10%左右的芽头鳞片展开，即开园采摘肥壮芽头作特级黄芽。之后芽叶萌发，还会采一芽一叶初展（俗称鸦雀嘴）的芽叶，炒制一级黄芽，一般采摘到清明后10天结束。要求芽头肥壮，长短大小匀齐，不采紫色芽、雨水露水芽、瘦弱芽、病虫芽和空心芽。