幻影羊肉

曾凡洪

道光年间，睿亲王仁寿到广州公干。此時正值寒冬之时，仁寿不由得怀想起京城的涮羊肉来。涮羊肉是仁寿的最爱，假如在京城，仁寿此时必定是拥炉温酒品着涮羊肉，享受着惬意的时光。广州虽然也有涮羊肉，仁寿吃过几家，可是厨师功力不够，肉片厚薄不均，味道也就差远了，勾不起仁寿的食欲和兴致。

这一天，刘知府屁颠屁颠地跑来，说是知味斋新近来了一位厨师，刀功了得，尤其擅长做涮羊肉。仁寿闻言大喜，当即就跟着刘知府去了知味斋。

新来的厨师叫福喜，等到炉子里料汤翻滚后，他拿来一尺来长的羊臀肉，刀片翻飞，不一会儿就切出一百零八片肉片。仁寿不由得喝声彩：“好一手绝活儿！”福喜恭恭敬敬地垂首说：“谢王爷夸奖，这刀法有个名目，叫做‘一百单八将。”仁寿点点头，伸筷夹一片羊肉，举到眼前观看，只见肉片薄如蝉翼，似有如无，不由得露出赞许的神色。福喜不失时机上前说：“王爷，这羊肉也有个名目，叫做‘幻影羊肉。之所以称作幻影，一是寓意薄，二是入口即化，有飘飘欲仙之感。”

仁寿把筷上的羊肉放入沸汤里一涮，放入嘴中，果真入口即化，肉香满腮，极是快意。他接连吃了几片，忽然皱眉从盘子里挑出三片羊肉说：“你这刀法虽绝，可是尚欠一丝火候，这三片羊肉就比其它肉片略厚一些。”福喜惊讶地夸赞：“王爷果然好眼力！一百单八将里不是有三员女将吗？所以就丰腴一些。”仁寿来了兴致，夹起一片稍厚的肉片涮了涮，放进嘴里，边咂吧边打趣说：“果然丰腴，像杨贵妃一样，柔若无骨。……