和风烤肉

王正全

一说到去吃异国烤肉大餐，许多人第一反应可能是去吃韩式烤肉。诚然 ， 北京和上海的韩国人聚集区多，所以韩式料理饭店也密集，但对于如笔者这般在日本居住过的人来说，对日式和风烤肉的品尝体验远胜于韩式烤肉。

国内著名的烤肉也有很多，比如新疆坑烤羊肉串、西安烤（猪）肉和东北撸串之类的炭烤，风味各异，都挺好吃的。不过，街边小吃的讲究程度不太高，也没有什么统一的标准，选好肉、撒调料、烧烤熟就吃了，吃完豪爽地数签子付钱走人。

韩式烤肉会在一个装修比较合适的店里，小桌独灶，配上专用的抽风系统，相对干净卫生些，客人也爱在店里办小规模聚会。

正宗的日式和风烤肉则在韩式烤肉的基础上，对肉的品质有更高要求，比如尽量不腌渍肉品，选用水分含量少、脂肪含量高的半肥肉片等，好的烤肉店对其原料肉质、产地和部位要求极高，例如日本本地产的高级牛肉，价格也达到了夸张的地步。另外，日式烤肉多用明炭火铁丝网烤制，而韩式烤肉多会隔绝火源与肉的直接接触，这也成为两者一个界限不算明显的区别。

日式和风烤肉在不注明的情况下，主要是指烤牛肉，当然不排除有的不纯正的店铺也提供烤猪肉、烤鱿鱼等附加产品。日本各地都是买不到羊肉的，这里的居民没怎么见过山羊，所以饮食中也极少会出现烤山羊肉。

牛排、牛腿、牛脊背、牛臀、牛舌、牛肚腩等都是上好的烤肉原料，一向不吃內脏的日本人在烤牛肉这件事上竟然也做了让步，很多内脏也上了烤架，例如牛舌、牛胃、牛心、牛横膈膜肉等。……