冻肉中食源性致病菌的快速检测方法的研究

赵静 唐怀志

【摘 要】本文以食源性致病微生物作为目标菌，利用PCR技术，建立一种快速高效检测冻肉中致病微生物的PCR反应体系。并对反应体系的灵敏度和特异性进行检测分析，得到最适合的快速检测食物中致病微生物的方法。

【关键词】食源性致病微生物;PCR;灵敏度;特异性

1 前言

伴随着国民经济的发展，食品工业规模在不断扩大。但是近年来食源性致病菌是引起食源性疾病的屡见不鲜[1]，以微生物性暴发事件数和发病人数最多，分别为总食源性疾病数的40.93%和56.39%[2]。我国是肉制品生产和消费大国，肉制品易受各种微生物的污染，滋生多种致病菌[3]。大肠杆菌是肉类中较为常见的食源性致病菌，可污染各种肉制品。长期以来，这种病原菌的实验室诊断主要依靠传统的细菌学检测方法，步骤繁琐且需要数日才能得出结论[4]。免疫学检测方法是一种能够将高度专一性的抗原-抗体反应与高度敏感性的酶催化作用结合，但免疫学检测方法一般需要合适数量的纯化细菌，或者对样品进行浓缩用来提高菌液的浓度，所以一般需要进行较长时间的前期增菌[5]。近年来，聚合酶链反应是应用最广泛的分子生物学技术，以其高度保守的核酸序列设计特异性引物进行扩增，用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察结果[6]。

本研究旨在基于PCR技术，用于检测市场中冻肉食品内含有的大肠杆菌的含量，建立一套对冻肉食品中的大肠杆菌进行快速、高效、精准的检测方法，为食源性致病微生物快速检测提供参考。……