连锁企业加盟模式的问题研究

李然

摘要：通过现场调查与寻找有关资料，在对连锁企业加盟模式进行了解的基础上，以某餐饮企业为例，了解其发展现状，针对某企业加盟模式存在的缺陷进行分析，提出相应的解决方案，希望对此类型的餐饮企业有一定的帮助。

关键词：连锁企业；加盟模式；经营管理；运输体系

一、连锁经营的概述

（一）连锁企业的概述

连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个经营单位，以一定形式组成一个联合体，通过对企业形象和经营业务的标准化管理，实行规模经营，从而实现规模效益。

（二）连锁企业模式分类的概述

1. 直营连锁

直营连锁具有人力，财力，物力等一体化的特点，即总部的直营店，该店的所有权归属于一个公司，一个拥有者，一个联合组织甚至一个人。连锁企业直营店的利润全都归总公司所有，直营连锁店的总部与个直营分店是属于专业分工的关系，所以在经营方面，管理方面，采购方面以及投资方面等基本上是统一的。其优点：连锁企业可以统一协调各直营门店；可以大量集中采购，节省成本；各直營店都由企业内部管理，不具有独立法人资格，具有方便性。其缺点：直营连锁需要较大的开店资本；所有权，管理权都归由总部，没有创新性。

2. 自由连锁

自由连锁是指连锁企业与企业之间为了实现双赢而进行的合作，是现在独立的供应商，独立的零售商，独立的批发商，独立的制造商之间横向或者纵向的经济联合形式。

其优点：独立性强，利益可以直接获得，不需要分成，自主性与灵活性很高。其缺点：门店与门店之间基本上没有交流，凝聚力弱；门店内部独立性过于强大，不利于总部管理；连锁系统内部过于民主，决策速度过于缓慢，影响门店竞争力。

3. 加盟连锁

加盟连锁是指连锁企业总部将自己的商品，商标，商号，企业形象的使用权，经营技术等采用合同的形式将其给予加盟商在规定区域内的经销权或者营业权，而加盟商则要给连锁企业总部一定的加盟费，保证金以及承担相应的规则与义务。其优点：连锁企业总部与加盟商的资产都具有一定的独立性与相对性；可以用较少的成本进行开店，适用于大学生创业；成功几率大，风险小。其缺点：加盟商缺乏自主性，毫无创新精神；必须按照合同要求进行经营，限制灵活性，比如进货渠道，拓展业务等方面；为了追求利益，不顾企业形象，会造成企业形象的损失。

二、某连锁餐饮企业的概况

某连锁餐饮企业主要进行研制与推广。企业是从一个小店铺起家的，慢慢的发展成连锁企业，因为不断的进行产品创新，产品研制，设施设备的创新，人员管理的创新等其它方面的模式发展，最终得以在上海立足。目前在40多个城市有了分店，所到之处赢得了当地消费者的信赖与厚爱。某餐饮企业这个餐饮品牌将会往信息化的方向逐步发展，不管是在店铺的数量方面、还是在企业规模方面，都在不停的创新，往更高的方向进一步发展。

某企业加盟的模式简单，投资少，加盟费只需8万，符合一般加盟商的要求；免费提供商标，商号的使用权；在技术培训，店面设计，设备购买等方便都采取免费的方式免费并统一进行采购；可以降低风险低，加盟者有长达十几年的经营时间，不仅口碑好而且知名度高，不但可以快速提升店铺的盈利水平，而且盈利特别快。

三、某餐饮企业加盟店的问题

通过对连锁企业的加盟店的了解和现场的调研，发现加盟店经营管理管理上，运输上，门店创新方面确实都存在着一些问题，这些问题的存在会严重影响加盟店的发展，增加加盟店的成本，降低了运输效率等。

（一）经营管理模式上的不完善

连锁企业加盟模式，连锁经营企业的核心就是不断对门店进行复制粘贴，不断的扩大门店的规模，通过采取扩大门店的方式来获得更高的利润。加盟店的数量是很重要，但它也并不是最重要的，也不能盲目的膨胀扩张，某连锁企业曾将出售经营特许权看作一个“商机”，将其的经营特许权毫无底线的出售给加盟者，在还没有完善自身经营管理体系以及服务质量体系的前提下，就出现盲目的扩张的情况。会出现此情况：加盟商加盟的底线太低，对加盟商的控制过于随意，造成加盟店在全国各地的形象相差太多，这对某企业的品牌信誉会造成很大的影响，对以后的发展很不利。对加盟店的服务质量管理过于放松，据统计，在大众点评上，平均下来每家加盟店都有50多条差评，而服务员态度极差占了80%以上，如果一直是这样服务质量与服务态度不仅会达不到客户对该盟店的满意度程度，而且会影响顾客对该盟店的期望值，并因此会降低对该盟店忠诚度，这样长期下去不仅会造成客户量的流失，生意惨淡，严重的会造成入不敷出的情况。

（二）运输体系不健全

某餐饮企业发展很迅速，门店也在不断的扩大，但某连锁餐饮企业忽略了一个问题——运输。某企业的配送网络，中央厨房以及运输体系都是个巨大的盲区，而这个盲区带来了巨大的成本损耗。加盟商的营业时间一般是早上8点至晚上10点，下午3点左右开始清点数量，并在收银机进行订货。上海总部的中央厨房，在接收到订单之后，开始进行馄饨的制作并将之放入冷冻库里并进行冷冻，在凌晨时进行分类装车，并进行货物的运输，因为冷藏车要在晚上才能进入市区，所以某企业采用了无人交接的方式，因此需要准备两把钥匙，将一份钥匙给加盟者，另一把则给配送的物流公司，晚上的时候司机师傅把馄饨放入门店的冰柜里。这其中存在着很多的问题：馄饨会少；司机师傅没有紧闭冰柜的门；还有司机师傅为了省油，一开始装货的时候将冷藏车上的冷气打开，等到了一定的路程，将冷气关闭中途，等到快到了的时候，再将冷气打开，这样会造车食物的变质，影响食物的口感，从而影响了质量，会造成客户的不满，降低利润。有些加盟商不放心配送师傅，拒绝将钥匙给予师傅，这样会经常出现无人接货的现象，会增加配送的时间，降低效率。

（三）店面商品不齐全

一个门店如何赢得客户的支持，赢得客户的信赖，关键在于，此店铺里的商品能不能给顾客提供便利性；是否可以让客户感受到良好的购买气氛；以及是不是可以为客户提供足够好的产品和服务质量。以上的几个条件对于客流量有着一定的影响。如果要吸引一个客户，就要有该客户感兴趣的东西，并因此抓住客户的心，很多的门店只卖几样主打的产品毫无新意，时间一旦长了许多的客户会有腻感，也就相当于不知不觉中丢掉了一批“隐形”客户，从而会降低成本。

四、针对加盟店出现的问题优化分析

（一）完善经营管理模式

某连锁企业可以先通过全方面制止加盟商的加盟申请，之后进行全面的内部战略制定，将前期急于扩大门店的数量，改为以质量为第一并专注追求品牌声誉，名誉。构成一个好的经营管理体系，首先要提升加盟商的质量：通过定制一套严格的店铺经营管理模式，并将其制定成一本册子，给予各个加盟商；可以给予奖惩措施，提高加盟商的执行力，达成一定的目标后，给予一定的獎励，如没有完成，要给其一定的惩罚，若有违反错误比较严重的加盟者将取消其的经营资格；维护好连锁企业总部与加盟商之间的关系，给予加盟商工作以外的资源或者其他一些方面的关怀。

（二）完善运输链

OTMS是国内领先的一站式运输服务平台，基于首创的社区型“SAAS+APP”模式，将货主、第三方物流公司、运输公司、司机和收货人无缝互联，形成一个基于核心流程、平衡、多赢的现代运输商业网络，带给客户全新管理体验，创造更多商业机会。

首先某连锁企业会采用从加工地到顾客的餐桌上，全程采用冷应链的模式，冷藏车全程采用0～4℃的恒温进行运输，会在冷藏车上装监控以及GPS定位系统，全程进行监控并进行定位跟踪，公司总部可以通过SAAS云平台，随时随地可以看到车辆的运输情况以及车辆的地理位置，配送师傅到达指定的配送门店，店铺内的监控与SAAS进行关联，可以进行数据传输，总部可以清楚的看到配送师傅的每一个举动，之后配送师傅将货物放置门店的冰柜之后，进行拍照上传至SAAS平台，第二天，加盟商可进行清点工作并进行反馈。

（三）进行业务延伸

加盟店可以自己寻找小吃比如：糕点，豆皮，香辣海带丝等各种商品的供应商，不仅可以扩展商品的类别还可以与卖不出去的主商品进行促销，争取每天可以零库存，真正意义上的实现当天购入，当天销空。提高商品类别还可以在一定的程度上吸引更多的客户，一般来说客户都喜欢选择余地比较大的地方，满足消费者购买的多样化需求，从而可以大幅度的提升门店的总体形象，无形中也增加了许多回头客，不但可以增加利润值，而且还可以提升客户对该店的满意度。

五、总结

连锁企业加盟模式是已经深入消费者的日常生活中，本文以某餐饮连锁企业为例，列举了一些加盟店中存在的一些问题，并针对问题，从实际角度出发，提出了相应的措施，提升该连锁企业的运输效率，降低其运输成本，提高利润值，提高企业竞争力，使其有更好的发展。

参考文献：

[1]李庆满，李素英.连锁经营标准化的优势和策略[J].商业现代化，2007（35）.

[2]汪韫芝，罗茜.连锁经营企业的竞争力构建研究——以宜家家具为例[J].中国市场，2016（35）.

（作者单位：苏州工业园区工业技术学校）